你认为中等以下级别的饭店经营制作的四大菜系的菜品正宗吗？
首先，如何定义中等饭店？这很模糊的，每个地方的定义是不同的，在4 5线城市的中等饭店可能放一线城市就是个普通餐厅，而一线城市的大众认为的中等饭店到了4 5线就可能是高等餐厅。
还有就是你提问的四大菜系是啥？哪四大？
四大菜系正宗不正宗这个问题，，，其实很难回答，因为既然谈到正宗，就需要个正宗的标准！
海底捞的火锅不是正宗重庆火锅，这一点是大家公认的，但是并不影响生意的火爆不是么？？
现在人工上涨，你群提问的中级以下餐厅正宗的问题，我感觉的是，哪里人多去哪里！因为餐厅对于食材要求很高，生意好的餐损低，食材流转快，所以食材会更好些，而生意差的就不行。
所以想吃正宗的你就选生意好的，专业的，这样的餐厅一般都不差，至于选择中档还是高档就看用餐需求了，是商务接待，还是家庭聚餐，还是朋友小聚。
希望我的回答能够帮助到你！大家也可以关注我哦！专业餐饮垂直领域分析，嘿嘿。。
作为厨师的我，有有经验回答这个。
四大名菜，在店里可以做正宗那，不论你做的菜在正宗不适应当地口味的厨师你照样被炒鱿鱼，不适合本地口味的饭店，你照样关门，不适合本地口味的饭店和不懂得里老板，你照样赔钱，我感觉不管什么东西，灵活运用，餐饮的菜品，不是消费者去适应你，应该厨师去适应消费者。
只一样，材料一样都可以做出正宗的菜系。
在酒店每一度菜上餐前要经过摆盘，装饰，多繁琐工序，还不如小店简单直接。当然，这是有些讲究的人接受不了的。
其次：外省如果每样食材都选用菜系当地的材料，成本和储存都会影响质量和口感。
如果说味道正宗，个人认为还不如一间老牌小店。不是说小店不讲究，如果是老牌店，保证质量，选料上更加严格。
就拿白切鸡来说，广东多半***用毛重2.5斤（净重1.8～2斤）左右的生鸡三黄鸡或清远麻来做，这样的鸡做出来，肉质不老，皮嫩油层少，入口不会有腻感，其次广东白切鸡不会全熟，做到八成就可以。
外省用的大多数是冰鲜鸡，差别也这里。
酒店做呢讲求好看，一只鸡起骨修整最后剩余约36件左右。
小店除了非不要的都会保留。
广东白切鸡上盘骨会见红，但不会留血。
外省如果这样做是没人吃，分分还会被投诉。
这就是本地与外省食材运用上的区别。
正不正宗就看食材运用！！
以上属个人观点，不喜可喷！
中级和下级做菜四大菜还正宗吗？这个问题不是我去平价的，无论什么级别的厨师做的菜好吃味道鲜就好，没什么级别能定论菜好吃非是高级大厨做才去吃，愿意去吃什么级别的厨师做的只是个人的事，别人做不主，在我来说只要做的菜好香味道鲜就行。
正宗不正宗这个不是酒店规模决定的，决定的还是厨师的制作工艺，一般大酒店，都会有川菜厨师两个，湘菜厨师2个，粤菜厨师一个以及家常菜或者本帮菜厨师三个，凉菜，蒸菜，面点，烧腊，刺身，这些最起码都要一个，才算得上正宗！
八大菜系哪个菜系最受欢迎，开饭店的话学习哪方面？
很高兴回答这个问题
俗话说“民以食为天”在中国，大家对吃很重视，各地在食料，烹饪技术和风味都不同。鲁，苏，粤，川四大菜系形成历史较早，后来分化出浙，闽，湘，徽，由此形成中国八大菜系。
全国走一遍你会发现川菜，遍布全国。都说味在四川，川菜味型多样，麻辣，酸辣，陈皮，鱼香，怪味等。川菜也是民间最大的菜系，所以川菜馆遍地开花，受到热捧。
如果开饭店的话，建议川菜，湘菜比较大众口味。菜系比较受大众喜欢。
你好，很高兴回答你这个问题。八大菜系哪个菜系最受欢迎？开饭店的话学习哪方面？要说最受欢迎，川菜应该是在全国范围之内最普遍的，受欢迎程度也是最高的。
但是如果开饭店的话，就不能简单的说哪个菜系最受欢迎学哪个菜系。还应该因地域的不同而选择。随着人口流动的扩大，各种菜系也在相互融合。很多川菜馆也带有湘菜，粤菜一般都在酒店，小店很少卖。无论是什么菜系，关键是好吃，有特色。我觉得如果是中小型饭店的话可以卖川菜和湘菜。川菜和湘菜也有很多经典菜，下边我就简单介绍几种。
川菜
回锅肉、麻辣豆腐、水煮肉片、老碗鱼、毛血旺、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等都是深受大家喜爱的。
湘菜
如果开饭店的话，我建议学习川菜和湘菜。可以适当再学点你们当地菜系比较受欢迎的菜。希望我的回答可以帮助到你。
