为什么中国菜从南方到北方份量越来越大，菜品从精细越来越粗犷？这是什么地域文化？
因为南方人多，南方人的文化就是注重生活品质的精细。所以南方的菜系会多，精细许多。南方一直远离政治中心，所谓天高皇帝远，对菜系的束缚也小，推广起来简单。
北方由于一直是皇权的中心，更注重菜系的高贵和地位，宫廷菜就是已北方菜为主，到元朝时更是基本上都是北京菜。包括中国最兴盛时的朝代史书，均记载过北方名菜作为宫廷菜，只有高贵地位的人才能享用。
所以，说，南重精细，北重地位。各自的发展不同而已。
老王一路向北，离开有七大菜系的季节，你说你很美，我说爱谁谁。
从南到北，菜品总体上如题主所述，越来越粗犷，这不是什么地域文化，都是自然环境造就的，从历史的发展来看，别无选择，但也有例外。八大菜系，北方只占了一席，而鲁菜并非粗犷，正宗的鲁菜，相当精细。
总体而言，题主的的问题是对的，南方自然气候孕育的果蔬和农作物注定了其菜品丰富性，南方插秧吃大米，除了插秧繁琐之外，做饭相当容易，淘米一下，加把火，上锅就开蒸，基本上可以离开锅灶，腾出手来，研究美食，而且有大把的时间研究在吃上。
所以，八大菜系，南中国就坐了七把交椅，七把啊！我的天！而整个北方只有在历史上镀金的鲁菜占了一个席位，尽管鲁菜的技法和烹饪技巧最高最成熟，菜品相对精细，但在当下全社会社会大融合的时代背景下，南方的精致的菜品，完全盖过了鲁菜的风头，且受众更多。
北方就不同了，北方由于自然气候无法和南方的适宜相比较，以面食为主，蔬菜和河海鲜食材丰富性上也无法和南方相比较。北方在历史上遭受的战乱和苦难也较多，生活的苦难也大于南方，北方即使在冬闲季节，也无法研究菜品，因为历史上没有反季节的菜，且仅有大白菜和萝卜等寥寥无几的东西作为过冬食材，并且由于自然原因，北方喜欢转化的菜品作为食材，比如豆腐，千张，豆芽等。
从历史和当下的社会发展来看，南方自古繁华，佳肴精致，特别是长三角地区。就是现在，应届毕业生还是会挤破头，涌入大城市，在他们来看不仅机会多，自然环境好，吃的东西也极大丰富！
回到主题，南方到北方为什么菜品越来越粗犷，那完全是自然因素导致的，份量大，也是自然因素造成的，北方***高马大，比南方人魁梧，吃的多，用大盘，那也是必须的！至于一路向北为什么菜品不精致，看完本篇，就懂了。
个人感觉就是，南方的菜品比较多，而且南方人比较注重食物的口感和美味，既要美观也要美味，就是南方人比较同时也比较挑剔，北方人大多都吃面，面食，他们只要吃饱就行了，对味道没什么讲究！
