川菜和湘菜哪种菜系更辣？
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：
1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；
2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
为什么八大菜系的川菜跟湘菜到处都有，别的菜系只是区域性？
人们有句口头语“吃香的，喝辣的。”湘菜正是这种菜品。为什么湘菜这么受欢迎；我数一下吃辣的省份湖南、湖北、江西、广东韶关、广西柳州以北、贵州、云南、陕西、甘肃东部、新疆、内蒙中南部、山西南部、河南南阳信阳。湘菜讲究用料上乘，集色香味鲜形，一盘菜上桌，象工艺品一样，菜到口，味蕾顿开，在餐桌上***表现积极踊跃。
你说的事实基本上存在，走遍全国各地，川菜、湘菜几乎遍地都有。
像粤菜、闽菜、淮扬、徽菜、浙菜等这些菜，基本上不流行，可能在某些大城市还能找到几个菜馆，在中小城市基本难觅踪影。
我也属于走南闯北，吃遍中国了，一般的时候，到哪里吃饭，一般都是川菜、湘菜、东北菜作为首选。
比如我在深圳工作多年，特别喜欢吃广东菜，尤其是早茶，但是一旦离开广东，要不然找不到粤菜馆，即使找到粤菜馆，也是相当难吃，自然就做罢了。
川菜、湘菜等基本不会面临着这个问题，虽然我觉得长沙的湘菜更好吃，成都的川菜更有味，重庆的火锅更劲爆，但是离开原产地，比如在北京、上海，也大差不差，差别基本吃不出来。
要问为什么川菜、湘菜遍布全国，而其他菜只龟缩在本地，甚至他们的发源地都被川菜、湘菜攻占了？
我个人的观点认为有如下一些原因。
1、好吃
这个是必须的，好吃是首要的，不好吃自然没人推崇。
尤其是这两个菜系的辣味，***人的味蕾，让人吃了之后有上瘾的感觉。
那有人就问了，其他菜不好吃吗，也好吃，比如我就喜欢吃粤菜。
好吃这一点看样子，分不出胜负。
2、不贵
川菜、湘菜都有这个特点，价格亲民。
粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜，这几类基本上好吃点的就贵得要死。
贵的菜，当然吃得起的人就少了，吃的人少了，自然传播不开了。
3、食材
这两种菜系，食材就地获取，基本上什么食材都可以入菜。
粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜，好像这几种菜系对食材的要求都挺独特的，很多都要从产地运来。
自然就贵，自然就不亲民。
没办法。
4、好做
学完了之后好就业，挣钱多。
为什么不去学川菜、湘菜。
粤菜做个鲍鱼要前前后后好几十个小时，是好吃得很，但是贵的要死，学起来也不容易。
5、赚钱
川菜、湘菜，租个小门脸，雇一个厨师，或者干脆老板自己做厨师，一个小馆子就开业了。
很快把本钱赚回来，然后再升级往高端发展。
粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜，一开始就得往高大上发展，初始投资没几个人投得起，食客少，投资回收周期长。
我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别？
这两个菜系就一个味，完全没必要分开，加之从地域上看更没必要分开，历史渊源上也多次湖广（指湖南湖北，不是广东）填，你说香辣也好麻辣也好，就是辣上的细分而已，大多数菜式，连原料加工方法都一样，出省以后，川菜馆，湘菜馆都不怎么样，反而川湘菜馆和湘川菜馆生意火爆。
川菜和湘菜怎么辨别？
我在湖南呆了几年，典型的重庆人。
也在全国到处奔波，高档、低档都吃过，比较有发言权。
从菜系来说，能进入现代中国八大菜系，都有他的特点，深受大家喜爱，能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说，我个人觉得湘菜跟川菜，还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错，但是菜品创新非常少，可以说长沙本地餐馆，10家，有6家以上菜单几乎相同，小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜，湘菜还是以小炒为主，辣椒、酱油为主要作料。
川菜24个基本味型，大多数评价川菜的人很不客观，以偏概全的说川菜重麻辣，麻辣只是川菜24种基本味型的一种，上河帮、小河帮、下河帮，三个区域的菜型，有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品，也有上的国宴的菜品，所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认，事实就是这样，现在给人感觉湘菜多，那是湖南在广东地区的人比较多，放眼全国还是川菜，粤菜多。
个人观点，勿喷！！！！！！！！！！
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、[_a***_]鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
