我国八大菜系都有什么,我国八大菜系都有什么菜

8大菜系有哪些？

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？

中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。

1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到必点菜品呢！

2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别美味，味道极佳！

3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！

4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！

5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。

6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。

7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！

8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！

中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。

闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！

四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。

早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。

唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。

四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。

川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。

抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。

自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。

而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博***众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。

川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。

川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。

只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。