厨师的速成口诀?
这是一个常见的厨师速成口诀:
这个口诀指的是厨师在烹饪过程中常用的调味品。具体来说,它们分别是:
味精:调味品,提升食物的鲜味,增加口感层次感。
酱油:调味品,增加菜品的咸味和深度,常用于中式和日式菜肴。
料酒:调味品,用于去腥增香,促进菜肴熟透。
这些调味品和佐料的使用可以帮助厨师快速调制出美味可口的菜肴,但要注意使用的量和搭配,以保证菜肴的口感和营养均衡。
1、不经厨子手,难得五味香。
2、以厨艺赢人,以厨德服人。
3、厨师不打牌,大菜炒不来!
4、平时喝点酒,老板眉头纠!
5、常在厨房走,那能不切手!
6、常在厨房混,那能没学问!
7、入厨先洗手,上灶莫多言。
1、炒制技法:炒之技法真是多,个个牢记没有错。有生炒来有熟炒,滑炒清炒要记牢。爆炒水炒和煸炒,干炒方法用得少。难度最大数软炒,宫廷炒法有抓炒。小炒技法用得多,一锅成菜味不错。香港炒法避风塘,蒜茸豆豉面包糠。
2、滑炒技法:滑炒技法用得广,生料加工要上浆。温油滑散要断生,回锅勾芡速炒成。滑慢炒快质量好,鲜嫩滑软味清淡。
3、水炒技法:水炒技法真特殊,炒菜用水不用油。此法针对是鸡蛋,慢火推炒不用翻。成菜鲜嫩色泽艳,清淡滑软不一般。
4、软炒技法:软炒技法并不难,锅净油洁是关键。选料液体或是茸,慢火温油推炒成。成菜软嫩口感鲜,色泽洁净不一般。
5、生炒技法:生炒技法最普通,原料经过细加工。不浆不腌不挂糊,直接下锅速炒熟。断生调味装入盘,入味鲜香不勾芡。
6、煸炒技法:煸炒技法有偏差,原料不炒用油炸。主料打卷回锅炒,姜葱蒜片酱油调。烹制过程速度快,因快时短故称煸。
7、爆炒技法:爆炒技法不简单,主料过油或水汆。急火快炒对汁芡,成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。
厨师怎么速成?
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