粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
“食在广东”这词可不是吹出来的。是千百年来，我们食客口碑称赞而成就的美名。粤菜所以会入选传统四大菜系之一，在现在的八大菜系中也是声名远扬。粤菜的招牌菜不枚胜举，我所知道的如：烤乳猪、白切鸡、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、龙虎斗、传统菊花三蛇羹、客家手撕盐焗鸡等粤菜代表招牌菜。
说起“荔枝烧鹅”是我在番禺洛溪一条叫东乡村的大排档吃过的。确实口感非常好，皮脆肉滑，肥而不腻，还有一丝荔枝木淡淡的清香。此大排档生意极好，吸引了很多广州、顺德、南海、中山等地的食客驱车而来。不顾路途甚远，就是来品尝这“荔枝烧鹅”的独特风味。
说起“烧鹅”，广东出名的就是广州“深井烧鹅”和江门新会“古井烧鹅”。
我为此也和朋友去过一次新会古井，特意冲着“古井烧鹅”美食而来。关于这道美食我从古井镇的天成街了解了一段传说。
元朝统一中国最后一战，是当时宋元军队在新会崖门发生的一次大海战。也就是我们所知的“崖门之后无中国”***，宋朝灭亡。
其中就有一位，南宋宫廷御师带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。“古井烧鹅”便由此而来。
古井烧鹅风味皮脆汁美，肉香甘甜，色泽浓郁。吃上一口让人顿生食欲，欲罢不能。每年的烧鹅节，让无数珠三角食客蜂涌而来，堵塞交通是常态。可见“古井烧鹅”名不虚传。
粤菜是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，都各有千秋。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，细而不腻，讲究原汁原味！
对粤菜的喜爱，藏在我心中很多来自于生活的美好回忆。粤菜不是没有招牌菜，是多得数不过来。以至于没有个很突出的可以与“北京烤鸭”相提并论的品牌。这一点广东方面还得做好营销，让粤菜在国内每一个城市生根。
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你好，很高兴回答你的问题。
其实粤菜本身的菜式，丰富多样化，确是非常多的，广式烧味都是独步一格，包括地方名点。广州单一道鸡，东江盐焗鸡、清平鸡、太子鸡、太妃鸡...反正是各有各特色。地方特色顺德鱼生，中山石岐红烧乳鸽，等都是地方特色名菜。
最先进驻海外市场的，都是主打粤菜，顺德有多少名厨都是走出了国外主打粤菜的。
广东荔枝柴烧鹅，比起北京片皮鸭一点也不逊色。汤水都是根据养生，而煲的不同材料，跟随季节的转变。其他地方的汤水只能望其项背。
总之粤菜文化是非常博大精深的，菜式不断更新，名菜不断涌现，所以单凭一道菜，难以表达它的精华。
我的天惹！您是在开玩笑么？[捂脸][捂脸][捂脸]食在广东可不是一句大话啊！白切鸡、姜葱鸡、酱油鸡、沙姜鸡、栋企鸡、锡纸烤鸡、***鸡、云耳红枣蒸鸡、鸡煲翅、猪肚煲鸡、各式鸡汤各式鸡粥……光一只鸡的做法就起码好几十种了，更不要说烧鸭烧鹅烧肉叉烧烧排骨……各式鱼虾蟹海鲜等等等等数不胜数……有空来广东走走吧，大吃省欢迎你[呲牙][呲牙]
广东的招牌菜？请你看看央视制作的寻味顺德吧。就一个顺德的菜式，就比任何一个省还多！白切鸡也只是粤菜师傅的基础入门菜式而已！在广东，本地人根本没那么喜爱白切鸡，本地人对鸡的做法，根本不是外省人可以理解的。就我说说我自己会做的几种***。沙姜鸡，盐焗鸡，酱油鸡，药膳鸡爪，豆豉凤爪，脆皮烧鸡，反斗鸡翅，蒜香炸鸡翅，电饭煲葱油焗鸡，蜜汁焖鸡，鸡煲饭，***鸡，我都快数不完了，哈哈。所以说广东没招牌菜的，基本是不了解广东饮食的复杂性。特别在顺德，几乎每个村都有不同的特色吃法！以前还有各种不同的野味，现在疫情少了很多。但依旧是各种各样的吃法。你来过就知道。为什么一个顺德区，能在央视拍了几集寻味顺德了！因为实在太令人惊叹了！
广东会有一个比较经典的代表，就是白切鸡。对广东人来说，无鸡不成宴。所以广东人对鸡是非常执着的，从原材料的选购，火候的把握，蘸料的调配都非常讲究。虽然白切鸡可以当作粤菜的一个代表，但是他却又不如北京烤鸭那么有名气。我认为原因有两个，第一是北京烤鸭经常出现在电视上，无论哪个地方的人，对北京烤鸭多多少少都有些认知。第二个是粤菜的种类相对来说会比较多一点，比如北京人觉得北京烤鸭好吃，会极力推广。但是广东人觉得白切鸡好吃，豉油鸡也好吃，豉椒炒鱿鱼也好吃，甚至蒜蓉菜心也非常好吃。。。等等太多多的菜式！如果你问一个广东人什么最好吃，他的回答只有三个字：“大排档”！
我国八大菜系中，除鲁菜和粤菜外，其它菜系我都尝过，你呢？
1.蚂蚁蒸鸡蛋
看起来黑黑的，果真"黑暗料理"啊，不知道的还以为是芝麻放多了呢，但是该校学生觉得味道还不错，有"脆脆的"感觉。小编在想，这么多蚂蚁阿姨是去哪儿抓的呢哈哈哈......
2. 橘子炒黄瓜
据说这道菜还满受学生欢迎的，如果去晚了就没有了。橘子炒黄瓜，好想尝一尝味道啊，是酸酸甜甜咸咸的吗~水果和蔬菜的搭配，对减肥应该有用吧，食堂阿姨真是贴心呢!
菠萝酸酸甜甜的，和牛肉一起炒，说实话，我真的好想尝尝菠萝味的牛肉是什么味道！
火龙果？青椒？肉片？这都是什么神奇搭配？！好想知道食堂厨师大叔是怎么想出这道菜的~
5.红枣炒鸡蛋
哇！小编觉得这道菜应该还不错哦，至少色香味俱全占了"色"，红枣和鸡蛋的搭配，菜色很好看啊！鸡蛋中有淡淡的红枣味儿，好想吃呀~
绿色的鸡腿，我还是第一次见，很影响食欲啊，想叫它原谅色鸡腿，你们同意吗？
7.西瓜炒肉
汤这么多，我还以为是炖汤了呢，想知道什么味道，但是不想吃，太难看了......
8.冰镇麻辣烫
食堂阿姨怕学生们烫着也是有心了，不过冰化了还能吃吗？冰壶两重天不会拉肚子？
9.香蕉冰糖水
Emmmm那啥，这比抹茶卷还磨人啊！看这汤汁，看这香蕉的形状，让人联想到......（你懂得）打扰了，在下告辞！
PS：再也不想吃香蕉了！！！
我国的八大菜系里的粤菜是哪一个省？
粤菜，从字面和传统上来看，指的都应该是[_a***_]。而从严格意义和历史变迁方面来看，粤菜应叫岭南菜为宜，其以广府菜潮汕菜东江菜三种地方菜味为主要组成，涵盖福建西南，广西东南等地方菜味。取材考究，以海鲜三鸟家畜及时新瓜果疏为主料。做法精细，耗时较长，口味讲究清鲜嫩滑爽香脆。
粤菜是中国四大传统名菜，而论到在世界上的影响力而言，粤菜无疑是排在第一的。因为广东的海外华侨占中国绝大多数，在推广粤菜文化方面有这方面的优势，因此在世界各地的中餐馆都是以粤菜为主。粤菜是与法国大餐齐名的菜系，为世界各国食客认可。
中国八大菜系哪些偏辣？
八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。
川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。
川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。
湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。
湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。
作为一个做了厨师行业二十多年的老厨子，我这个问题我能够回答你。中国八大菜系素来讲究，也受地域影响很深。比如有一个行业内流传的俗话，南甜北咸东酸西辣。这个也是相对来说，说到比较辣的菜系不得不说四川和湖南了！
江湖传言都说四川人吃麻辣，其实大部分人都不知道的是四川是吃辣比较多的，而湖南是吃麻比较多的。为什么有这样的说法呢？这个又要从地域说起了，四川地处西南多山，古来都说四川是天府之国。但是因为多山的原因，有些地方常年日照偏少。而我们人类很多人的居住地都是依山而建，山林之间相对阴冷。古人不知道从什么时候开始已经自己摸索出来吃辣椒御寒的这个办法了！
再来说说湖南，湖南地处中原南方和湖北相邻。境内多江河湖泊，多山。一个多山多水的地方它的潮气就大，而在山中以前很多地方都生长着各种果树。比如桃树，梨树等等，这些果树在每一年开花的时候恰巧又是江南下雨最频繁的季节。花开以后落在地上和枯枝败叶一起腐烂就会产生一种气体叫瘴气，这种有毒的气体严重的会致人死亡。所以湖南人吃花椒比较多，花椒里面的成分可抵御瘴气！
总体来说，这两个省份都吃麻辣。但是四川相对湖南就气候偏干燥一点，所以虽然都吃，却又有微小的区别！
现在的人很多东西都被传言传坏了，误导大众的江湖传言太多！说什么四川人吃麻辣其实是有一点错误。
