简单湘菜家常菜做法？
主料：
黑鱼1000克。
配料：
葱3克，姜100克。
调料：
盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。
制作：
1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。
2.将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。
3.取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。
4.将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。
5.将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。
制作步骤：
1.先将五花肉切片，用酱油、料酒、少许盐腌制，再放些许老抽上色。
2.将青辣椒切丝，喜欢辣一些，再切一些小米辣，然后把姜丝切片，大蒜切成小块或者拍碎。
4.下面准备开始炒肉。锅内烧油，加入腌制的五花肉，煸出油，七分熟时出锅备用。
5.开始炒辣椒。锅中倒油，热后加蒜、姜片，然后再加入切好的辣椒，煸炒几分钟，然后加入肉一起煸炒，加入花椒（可不加）和豆豉和事先准备好的调味汁，炒熟，出锅。
湖南菜的做法？
辣酒煮花螺
食材清单
花螺 葱白 姜片 料酒 白砂糖 盐 鸡精 黄酒 姜末 蒜末 小米椒 花椒 生抽
制作步骤
1、清水中放入葱白和姜片，水煮沸后，放少许料酒，随即放入清洗干净的花螺，再次煮至水开后2分钟，捞起来沥干。
2、碗中加豆瓣酱半勺、白砂糖少许，盐1勺、鸡精半勺、客家黄酒30ml，搅拌均匀备用。
3、锅6分热后，倒入少许食用油，油热后，再倒入姜末、蒜末、小米椒圈和花椒粒，爆出香味倒入花螺，翻炒几下后，加入上一个步骤调好的佐料。
4、再加入小半碗清水，煮至水沸腾，再次加入50ml黄酒，少许生抽。盖上锅盖，再次煮8分钟左右即可出锅装盘。
2021最火菜品湘菜的做法？
1、芹菜洗干净去筋切成小段
2、胡萝卜去皮切成条
3、土豆去皮切成条，泡在水里防止氧化
4、鸡翅中解冻后清洗干净，放在冷水中浸泡出血水，用刀在鸡翅中两面划斜刀，加入料酒，生抽，盐，生姜，蒜瓣抓匀腌制30分钟！（也可以提前一晚上腌制好了放在冰箱冷藏保存，这样鸡翅中更入味儿！）
5、为了更健康，鸡翅根土豆条***用烤制方法，用油炸的会更香
6、烤箱放入鸡翅和土豆条200度烤12分钟
7、不粘锅放入2勺油，放入葱姜蒜、花椒麻椒、蒜苗、干辣椒、辣椒圈爆香
8、倒入芹菜和胡萝卜条，大火快速翻炒
9、接着倒入烤好的鸡翅和土豆条
10.加入2勺干锅酱，没有可以用豆瓣酱代替；调入孜然、辣椒粉、胡椒粉、盐、糖调味，撒上熟芝麻快速大火翻炒均匀
11、装盘上桌
剁椒鱼头
做法:
1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末
2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。
湘菜的正宗做法？
材料
莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法
1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片，沥干多余的油
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可
