为什么川菜和湘菜都很辣？
湘川菜系的形成, 是自然环境、社会环境和文化条件共同作用的结果, 而辣椒的引种和传播是传统饮食习惯影响下人们的理性选择, 也是湘川菜系形成的关键因素
南方环境潮湿一点的地方，常常靠着吃辣能够祛湿，慢慢的，吃辣也成了很多人吃饭必要的口味，我们国家四川和湖南都是吃辣特别厉害的地方
川菜和湘菜辣的原因主要是因为气候原因。四川人喜欢吃辣椒是因为气候。盆地的气候潮湿，容易得风湿类的疾病，吃辣可以去湿。冬天很冷，湿冷。吃点辣能暖和点。湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。
湘菜辣还是川菜辣？
湘菜更辣。
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：
1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；
2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
湘菜为什么那么辣？
湘菜为什么这么辣？是因为湖南的地域条件和气候条件所决定的。因为湘菜是湖南菜的主要代表。而湖南为处于长江中下游地区，常年天气偏阴冷潮湿，夏天也非常的炎热，所以长期的气候条件所导致这里的人们喜欢吃比较辣的食物。因此湘菜在所有的菜系当中也是比较偏辣的。
湘菜的本质是辣么？
湘菜都是艺术品
原创首发，悟空问答
湖南人热情好客，去他们家做客，一天三顿好烟、好酒、好肉菜招侍，不仅人好，菜也好，每道菜都像是艺术品，赏心悦目，不忍下口。
如果说辣味是湖南菜本质，有点偏颇。四川菜也是以辣见长，以味出名。
拿湘菜剁椒鱼头来说，不是让你吃肉，而是让你欣赏一副***当头艺术门画。
在一个精美的盘中，鲜红的垛椒衬托着一个大头鲢鱼，散发着阵阵幽香，鱼儿张着嘴，身坡红装，像是在表达美好祝福，祝愿大家日子红红火火、***当头、鲢(连)年有鱼(余)。
湘菜的十大香辣代表菜:
湘味干锅肥肠、
剁椒鱼头、
腊味合蒸、
湘味地锅鸡、
秘制口味蛇、
湘潭红炖甲鱼、
湘味干蒸鸡、
提锅土菜、
湘味毛血旺、
蟹黄粉丝煲、
组庵鱼翅、
永州血鸭。
个个都是美如画，富含艺术性。了解更多生活小常识，敬请关注“农村百事通"刘金山
首先，请各位原谅，写这个回答我是咽着口水写完的。
非常***，读书时在湖南长沙居住过三年，对那里最感兴趣的就是吃了，真的下饭，我来先爆几张图片，然后让我们在咽口水的过程中读完这个回答。
泡椒牛蛙
剁椒鱼头
口味蛇
麻辣小龙虾
以上四道菜，是湘菜中的精品，为什么这么说，主要是因为在长沙的三年，几乎每次聚会，都是必点菜（当然，麻烦老板把那个口味蛇端远一点😄）。
这几道菜有个共同点，那就是辣，是泡椒的辣味，微微带一点酸，如果把菜吃完，在汤里放上面条，或者汤泡饭，还能吃下几碗。
我虽然作为一个土生土长的北方人，每次吃辣椒都会长痘痘，马上30了，还是吃辣就长，但是在湖南的三年，几乎天天离不开带辣椒的菜，但也神奇了，不光没怎么长痘，皮肤还好了很多，如果在北方这么吃辣椒，绝对身体受不住，一方水土养一方人。
题主问湘菜的本质是辣么，其实不然，除了辣，湖南还有很多好吃的，比如招牌猪手，软软的糯糯的，肥而不腻；还有返回的特色菜种:莴笋，空心菜等，不加辣椒，单炒都非常好吃，现在北方也有这种菜，不过没有原来吃的香。
湘菜可能给人的总体感受是辣吧，所以给人以错觉，我觉得湘菜是把食材通过长期的腌制，包括长久以来留下的老汤，形成了一种特殊的味道，表象是辣，其实蕴含了很多复杂的味道，让人每次吃都能有不同的感受，这也是让人百吃不厌的原因。
湘菜是辣的吗？
是辣的。
湘菜主要以香辣为主，只辣不香那可不行，湘菜主要的配料除了辣椒，香菜、蒜和小葱那基本是必不可少的。主要突出一个香辣，对于大多数湖南人来说，菜里面如果没有辣椒，那真是如同嚼蜡，可以说，这顿饭吃的一点都不香。辣椒对于湖南人的菜肴来说，那是一个必需品。
