烹饪24技法口诀？
1.烤:高温烘烤焦香味
3.煎:中温快煎出香嫩特色
4.炒:高温快熟保持色香味形
5.蒸:中火蒸熟不损营养
6.烩:慢火炖煮入味醇香
7.炖:小火慢炖味美醇和
8.焖:文火煨个性润口
9.煮:大火煮熟焕发美味
10.熬:慢火细熬厚重味道
二十四种烹饪技法是：卷、熏、蜜汁、拔丝、冻、卤、烤、拌、腌、炝、烩、煮、氽、蒸、炖、焖、烧、煎、贴、烹、炸、熘、爆、炒。中餐无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。
24种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
烹饪技法：指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。
1、滑炒技法
滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
2、水炒技法
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。
此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。
3、软炒技法
软炒技法并不难，锅净油洁是关键。
选料液体或是茸，慢火温油推炒成。
成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。
4、生炒技法
生炒技法最普通，原料经过细加工。
不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。
断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。
5、清炒技法
清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。
码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。
清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。
6、抓炒技法
抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。
挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。
外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是新意。
7、煸炒技法
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。
8、熟炒技法
熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。
9、爆炒技法
爆炒技法不简单，主料过油或水汆。
急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。
爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。
10、小炒技法
小炒技法用得多，成菜过程不换锅。
原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。
11、干炒技法
干炒技法炒法妙，精细加工生原料。
不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。
味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。
12、避风塘
避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。
口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。
烹饪方法总共有多少种？
烹饪方法共有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
厨师，三十六种烹饪方法？
用火用火还是用火，除了加温还有加热，奇葩的就是生物细菌帮忙腌制，一样的加温加热，做了那么多年的饭，什么时候工序也变成方法了，那西餐岂不是成千上万种烹饪方法，中餐厅一个厨师1个月创心个菜，西餐厅主厨师每周都要让低下的员工试吃，那你说烹饪方法菜三十六种
烹饪的几种方法？
1、炒：锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧：煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸：食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸：将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金***。
5、爆：食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎：将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
7、烤：食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌：食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。可分盐腌、酱腌等。
