中国八大菜系中,有人说就现实影响来看川菜应排第一,你有什么看法?
一辣很醒胃,一辣胜百味,麻辣更回味。广泛的食品传播需要牵引的动力,胃的反应无法阻挡,一般的轻描淡写没用,还是要过胃难忘的触动和***,味隐的奇妙。川莱做到了,连常吃清淡美味粤菜的广东人都受落了,川莱是否第一要看数据,但它真的很有霸气,生命力。
中华文化,博大精深,其中饮食文化作为中国文化的一支,关系民俗民生,也格外的灿烂辉煌。中国汉族饮食文化的菜系,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,其中最有影响和代表性的也为社***公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
菜系的名次,也就是受欢迎的程度,与年代有关,与社会风气有关,是在变化的。八,九十年代是粤菜占上风,清淡,典雅。后来,川菜占了上风,因为,人们普遍变得激进,浮躁。现在也是。
中国八大菜系
川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜,每个菜系都有其特色菜,
谁排第一就不好说了,我们在酒店干的时候就有四个菜系,粤菜,湘菜,苏菜,川菜,厨师们整天说,各种讨论一直也没有个结果。
八大菜系,其实可合并四大,鲁皖,苏浙,川湘,闽粤,其中鲁菜系是中国菜最完善的体系,胶东菜面临渤海黄海擅长海鲜,济南又临黄河微山湖,河鲜丰富,中部鲁中山区富产山珍野味,所以擅长内陆菜,这是其它省份所不具备的自然条件,
其中还有文化因素,齐鲁文化是中华文明最重要的一支,很多典故,传说,名人都跟山东有莫大关联,其实中国菜不止这八大菜系,还清真菜,宫庭菜,官府菜和寺庙菜,
而宫庭菜几乎就是鲁菜的精髓,北京皇宫御厨必须是山东厨子,对不起!别地方人不聘。这些厨师因各种原因再回流山东,又把皇宫的技术带到民间!
还有不得不提的官府菜就是孔府,江山轮流坐,而孔府衍圣公两千年不倒,历史上除了春秋祭祖要安排宴席外,每年迎接前来拜访的达官贵人不计其数,有时还能迎驾到皇帝!历史上有多位皇帝去泰山祭天封神,回来绕道曲阜祭拜圣人!其家族饮食文化的积累不可小视!
中国最具代表的满汉全席,就是以孔府宴为参考范本,鲁菜加满蒙几道野味组成的!
鲁菜影响除了宫庭北京,中原地区,东北三省,就连日本,韩国饮食文化也是鲁菜影响之下!一道谁都可模仿,但要影响一个地区一个国家一个民族的饮食文化绝不是易事,但鲁菜做到了!
鲁菜在市井不如川湘菜出名!第一是做工精致,考究,第二用料高昂,偷工减料做不出来!而且大菜较多!市井小炒真不如川湘菜下饭!
所以八大菜鲁菜第一当之无愧!
请问中国八大菜系川菜排第几位?
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜.每个菜系都有其特色菜.
川菜特点:以味多、味广、味厚、味浓著称
中国一共有八大菜系:川菜,粤菜,鲁菜,苏菜,浙菜,徽菜,湘菜,闽菜,每个菜系都有其特色菜。
小辰觉得川菜在八大菜系中排名第一。
1、川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)
2、鲁菜鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)
3、粤菜选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
4、苏菜用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜,口味平和。善用蔬菜,以"金陵三草"和"早春四野"驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤。苏锡菜,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,擅长海产和蔬菜。)
5、闽菜尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
7、湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
8、浙菜菜式小巧玲珑,清俊逸秀,[_a***_]鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。