烹调与烹饪有什么区别？
“烹”是煮的意思。“饪”是熟的意思。“烹饪”一词有狭义和广义的解释。狭义的解释，是煮熟食物；广义的解释是泛指各种饭菜变熟的整个过程。而原料的选择、初步加工、切配等都是为“烹饪”做准备的，为“烹饪”服务的。
所以，从原料选择、初步加工、切配开始，再根据各种不同制品的不同要求，进行各种不同的操作，形成一个体系，这就叫做“烹饪”。
相对说来，“烹调”的含义就窄得多了，简单地说：“烹调”是指副食品加工而言，是副食品加工的简称。烹与调是菜肴密不可分的两个环节。“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹调”是烹饪学中的一个重要组成部分。
1、生活中侧重点不同：烹调侧重点指烹煮调制(食物)、烹饪侧重点指烧煮食物，做饭菜。
2、意义不同：烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程、烹饪是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。
爆炒和烹饪的区别？
爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。烹饪简称熘”，熘也是很多烹饪方法中比较常见的一种方法，在北方的各种菜系中都是非常普遍的，熘的烹饪方式和爆有很多的相似之处
爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
什么叫“烹饪”？
"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
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"烹"就是煮的意思，"饪"是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪的方式有很多，包括但不局限于:
1.油传热:
炒，煎，贴，烹，炸，熘
生料炒，叫煸。
炒后水传热:熬，烩，焖，烧，扒
熬:先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩:出锅前勾芡，余同熬。
焖:亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧:加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒:出锅前勾芡，余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如:大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
2.水传热:
氽，涮
煮:投料物于水(凉、温、开)，加热至熟
炖:旺火收汤。余同煮。
煨:主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐:温火***。余同煨。
3.汽传热:
蒸，鲊
4.其它:
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗:以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
调料:孜然粉
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