粤菜在八大菜系的地位？
位于八大菜系榜首。
狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。
如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
粤菜的风格？
粤菜，是我国四大菜系之一，粤菜即广东地方风味菜，主要由广州、潮州、东江三种风味组成，以广州风味为代表。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。那么粤菜的特点主要有哪些？
1、粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。
3、烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。
哪些菜属于粤菜菜系？
粤菜菜系包括多种具有鲜明特色和独特风味的菜肴，以下是一些属于粤菜菜系的代表菜品：
广府菜（广州府菜）：
煲仔饭：源自周代“八珍”美食，具有独特的焦香和饭香混合的口感。
烤乳猪：同样源自周代“八珍”美食，是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、滋味鲜美而著称。
烧鹅：源自宋朝名菜烤鸭，皮脆肉嫩，带有独特的酱料风味。
虾饺、干蒸烧卖等广式点心：由中原点心演变而来，馅料丰富多样，外皮晶莹透明。
代表特点：广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色 ，“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）俱佳。
潮州菜（潮汕菜）：
潮州牛肉丸：以鲜嫩多汁、口感弹牙而著称。
代表特点：潮州菜发源于广东潮汕地区，受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，风味自成一格。潮州菜目前有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。
东江菜（客家菜）：
东江盐焗鸡：皮爽肉滑，骨香味浓，是客家菜的招牌菜之一。
梅菜扣肉：以梅菜和五花肉为主要食材，口感鲜美，肥而不腻。
酿豆腐：将豆腐中间挖空，填入肉馅，再煎或炖制而成，是客家菜中的经典之作。
代表特点：客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
粤西菜：
白切鸡：以湛江地区的白切鸡最为出名，鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑，是广东传统名菜之一。
湛江生蚝：以新鲜生蚝为主要食材，口感鲜美，是粤西菜的代表之一。
代表特点：粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表，菜品多选用海鲜和家禽为主要食材，口感鲜美，风味独特。
综上所述，粤菜菜系包括广府菜、潮州菜、东江菜和粤西菜等多个分支，每个分支都有其独特的代表菜品和风味特点。这些菜品不仅具有丰富多样的口感和风味，还体现了粤菜文化的深厚底蕴和独特魅力。
我国传统饮食分为八大菜系其中广东菜及八大菜系中的？
3、江苏（苏菜）——宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。
4、广东（粤菜）——国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。
5、福建（闽菜）——客家菜的代表菜系。
6、浙江（浙菜）——中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。
