在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？
调料的配伍配方，也是可以像中药材一样分为君臣佐使，有的香料气味浓烈，有的香料气味清淡，例如丁香如果拿它作为配料主料，那他的香气过于浓烈，就会压制住其他配料的味觉，所以丁香所佔的配比就要降低，再例如小茴香，他不属于主味调料，自然不能进入君类香料属性，但是它可以增香提味，并且相对平常，所以在配比中常大量使用，比如盐水鸡盐水鸭大量使用小茴香，具体的说起来，他都是有一个公式的，具体的可以在腾讯视频搜一下玉林大宗商品香料***。你们就有具体的，对香料配比的讲解，可是我一个字一个字敲出来的，也是我在香料行业这么多年的经验。
谢邀。油盐酱醋，料酒，胡椒，，孜然，香叶，桂皮，白蔻，草果，姜，蒜均泛称调料(佐料)。依据菜品不同，烹饪方法不同，对婀使用这些调味品是有讲究的。中华饮食文化对菜肴要求色，香，味，型。那加工烹饪时，刀工要求精细自然是必须的，加烹饪时，调味佐料的投放时间对菜品的色香味影响很大，投放时间的把握，投放顺序的先后，投放量的多寡，直接影响菜肴的口感，不同的厨师各有各的绝技和招术。
总的说法，有的菜肴的调味佐料要先行加工，如生姜，大蒜，花椒……等等要先爆香，另装盘待用，等主料快出锅时，再倒入锅中翻炒。而有的调味佐料在烹饪过程中依经验投放。还有的调味佐料在待出锅时投放。
一般来说，某些荤腥类的菜肴，烹饪时调味佐料要先进加工爆香。加工烹饪素食类菜肴，在烹饪过程中依次投放。某些汤类菜肴的调味佐料在起锅时投放。
中华八大菜系，各有千秋，各有所长。各地地方特色菜肴更是令人垂涎欲滴，因加工制作烹饪方法各异而特色纷呈。
现在很多人都讲究吃食物的原汁原味。至于添加考生可用的香料的话，做出来的菜，就失去了食物本身的意义。真正会做菜的厨师，他一般不会过多的使用这些香料。更多的寻找食材之间的搭配，从而让食物变得更加美味。不是用各种香料来，应该食物本身的味道。一般我们都不怎么使用香料。下面，我就介绍几种比较简单的也是厨房里面经常用到的香料给大家推荐一下。
八角跟桂皮的使用:一般都是用于腥臭味比较重的肉类食品中，比如猪脚，猪尾巴，螺丝，这些腥骚味比较重的肉类可以用到。
胡椒粉，一般用到腥味比较重的鱼类上面很合适，特别是煮汤的时候可以往里面加一点胡椒粉可以很大的程度去除那鱼的腥味。
孜然粉，这个一般用于烧烤，羊肉串之类的，还有鱿鱼须都可用到.
我们一般都不推荐使用太多的香料，不知道你们平时还要了哪些？如果你们也喜欢，美食的话就请关注一下我的头条号，我的作品里面有很多关于美食的***欢迎新手来学习大神来指点，谢谢！
香料的种类有几十种，一般所谓的香料就是中草药，加入食物中为了增加食物的口感，和提升它的营养去掉它的杂味。
一般常用的香料有:
1、八角，又叫大茴香，主要用于烧、炖、煨各种肉类，是卤水中的一味必不可少的香料。
2、茴香，又叫小茴香，茴香叶子可以做菜，如做饺子馅等，茴香子适合卤煮各种东西，也可做咸烧饼、炸制肉制品。
3、桂皮，又叫肉桂，一般用于烧、炖、煨各种肉类，也可用于甜品的制作。
3、香叶，就是桂树的叶子，其用法与桂皮大致相同。
4、白芷，一般用于卤煮肉类材料，卤制羊肉可加入白芷，有去火，去膻味的功效。
5、孜然，孜然一般被做成粉，配上羊肉，去膻曾香。
6、白胡椒，白胡椒一般炒、炖、煮、腌制各种肉类是用到可去腥，也是胡辣汤的主要调料。
7、黑胡椒，一般西餐腌制，调味菜品是用的较多。增加菜品的口感。
8、白豆蔻，可用于煨、煮、炖、卤各种肉类和豆制品等。
9、草豆蔻，类似于白豆蔻的作用。
10、肉豆蔻，也用于煨、煮、卤、炖各种肉制品。
11、草果，一般卤水中用的比较多，增香去腥。
12、香茅草，一般卤水中用的比较多，卤制大肠时加入香茅草可以有效的去处大肠的臭味。
13、陈皮，又叫橘子皮，一般用于卤制各种肉品，也可作为配件炒菜，增香，可做陈皮牛肉。
14、砂仁，可用于卤水中调味增香。
15、良姜，用于烧、煨、炖、煮、等各种肉类。
16、丁香，可用于蒸、烧、煨、煮各种菜品，如丁香牛肉、丁香豆皮等。
17、花椒，用处较多也比较常用，炒、炖、煮、卤、基本都可以用到，一味很常用很家常的香料。
18、山奈，一般用于炖煮、卤制各种肉类，制作火锅料等。
19、紫草，一般用于菜品增色，炸辣椒油中可放紫草增香提色。
20、千里香，用于卤菜、腌肉、等肉类的加工制作。
调味料是人们常用于制作菜肴复合型口味的***材料，比如盐、鸡精、味精、酱油、香料等配合是一款美味菜肴必不可少的调味料，适用于烹饪的调味和香料就有几十上百种，在烹饪不同菜肴中都能发挥[_a***_]不同作用和功效，今天就主要跟大家分享香料在各种烹饪中调味料的制作；
各种调味的使用和制作
一、炖肉料
配料: 八角 花椒 小茴香 良姜 白寇 丁香 桂皮 肉寇 木香 陈皮 香叶 辣椒 干姜 白芷
用途: 炖煮牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材
操作: 将香料用清水浸泡后清洗干净放入纱布中，加入酱油、盐、味精和肉类食材一起炖煮
二、十四香粉
配料: 八角 丁香 小茴香 桂皮 胡椒 陈皮 木香 山奈 白芷 良姜 干草 肉寇 砂仁
用途: 腌制、烧、炒、凉拌各类酱菜和各种荤素食材
三、烧烤料
配料: 孜然 辣椒 苏子 芝麻 味精 食盐
用途: 用于烤制各种肉类食材四
四、椒盐
配料: 花椒 芝麻 食盐 味精 鸡精
用途: 腌制或者蘸料各种荤素食材
五、调馅料
配料: 八角 桂皮 良姜 白芷 砂仁 白寇 小茴香 干姜 甘草 花椒 肉寇 胡椒 丁香 草果
用途: 制作饺子 包子 馅饼等馅料，以及烧、炒各种荤菜，腌制烧烤制品
六、五香料
配料: 八角 丁香 桂皮 陈皮 小茴香 干姜
用途: 适用于蒸制鸡、鸭、鱼肉，以及各种腌制食品
七、炖水产、海鲜料
配料: 八角 花椒 肉寇 胡椒 砂仁 干姜 枸杞 大枣 小茴香 良姜 香叶
用途: 适用于清炖、清蒸、红焖等鱼类食材
