八大菜系指-八大菜系都是什么啊?
1,鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
2,川菜
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
徽菜为什么能入选八大菜系?看完这些你就知道了?
徽菜能入选中国八大菜系,主要基于其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和鲜明的风味特色。
首先,徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造和兼收并蓄,徽菜逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,集中了安徽各地的风味特邑和名馔佳肴,形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名菜系。
其次,徽菜在选料、切配、烹饪等技艺方面有着独特的风格。它就地取材,以鲜制胜,徽地盛产的山珍野味、河鲜家禽为徽菜提供了丰富的原料,保证了菜肴的地方特色和鲜活口感。同时,徽菜善用火候,火功独到,根据原料的质地和成品菜的风味要求,***用不同的烹调方法。其娴于烧炖的特点尤为突出,烧、炖及熏、蒸菜品在徽菜中占据重要地位。
此外,徽菜注重天然,以食养身。其原料***丰富、质地优良,烹饪过程中善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主。不少菜肴常用木炭风炉单炖单熬,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味古朴典雅的风貌。
最后,徽菜的传统品种多达千种以上,其总体风格清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的特点。这些特色使得徽菜在中国菜系中独树一帜,与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列为中国八大菜系。
综上所述,徽菜凭借其深厚的历史底蕴、独特的烹饪技艺和鲜明的风味特色,成功入选中国八大菜系,成为中华饮食文化的重要组成部分。
中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地,特色各是什么?
中国八大菜系:鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
鲁菜菜系是由济南,青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
川菜是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。
苏菜即江苏地方风味菜。
江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
代表菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉。
湘菜即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
主要代表菜肴:“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。
闽菜历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。
代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。
徽菜的起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。
代表菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡。