山东是什么菜系？
山东菜就是鲁菜，鲁菜的影响力以前是很大的，北京天津河北一带都受鲁菜的影响，象北京的丰泽园就是典型的鲁菜馆，鲁菜四部分组成，一济南菜，二烟台菜，三孔府菜，四博山菜，鲁菜受儒家思想影响，口味中庸，没有***大辣，注重吊汤注重食材的本味，而且鲁菜对干货的发制特别注重
博山菜的特点是什么？
博山菜作为鲁菜的一个重要分支和组成部分，既有鲁菜鲜咸脆嫩的特点，又独具特色，成为了中国齐文化的代表性符号。博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，口味偏于咸鲜，略甜，多使用酱油、豆豉。博山菜的代表菜包括豆腐箱、砸鱼汤、酥锅、鱼肚参汤、拔丝地瓜等，其中拔丝地瓜是博山菜中最具代表性的甜菜之一，色泽金黄、外脆内糯、香甜可口，制作拔丝菜尤为考验厨师的技艺。
此外，博山菜在制汤及其应用方面也很有讲究，汤的种类包括清汤、高汤、奶汤、素高汤等，不同菜使用不同的汤，而且这些汤都有各自的制作工艺。比如“清汤燕菜”必须用高级清汤制作，高级清汤的原料必须是新鲜的猪肘子、老母鸡、肥鸭等，用慢火烧至酥烂，然后将原料取出，再用“红俏”、“白俏”分别清出渣滓后才能使用。“红俏”是用鸡腿肉剁成茸泥，“白俏”则将鸡脯肉剁成茸泥后必须用清水澥开成茸汁时才能使用。
总的来说，博山菜既注重烹饪技法，也重视食材的选择和汤料的使用，具有独特的风味和文化内涵。
鲁菜有多少种？
60多种。
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
60多种
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，[1]是中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。
《舌尖3》推荐山东美食，鲁菜有什么特点？包括哪些名菜？
不知道朋友们有没有注意到，《舌尖3》预告片里一口呼呼冒着火的大铁锅很霸气？这铁锅可是大有来头！因为它来自咱们济南章丘！要知道章丘铁锅可是不一般！跟在外面超市随便买到的锅，简直就是天差地别。
在《舌尖3》第一集中，一共出现了两道鲁菜，都与章丘铁锅有关——煎转黄花鱼。煎转黄花鱼是鲁菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黄花鱼整体一次性翻转180°，保持整齐不乱，汁水不洒。这既是鲁菜技艺的高超，也得益于铁锅内部深，适合煎转的特点。而锅的内壁经过锻打形成了内弧，食材在翻勺时从锅体自然内翻，不会产生外抛。煎转出的黄花鱼，外表酥脆而肉质细嫩，入口含化。再一个就是九转大肠，在大肠上色过程中，需要不断烧㸆，而铁锅厚薄恰当，光滑紧致非常适合制作这道菜。
鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成，说起鲁菜的特点，有这样几点，以咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味。其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤，而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，以烹制各种海鲜驰名，口味偏清淡，讲究保留食材本身的味道。其代表菜品也有很多，除了节目中的出现的两道菜，还有很多经典菜品，比如一品豆腐、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、油焖大虾、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、胶东四大温拌、红烧大虾、招远蒸丸、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等
