有哪些以虾为食材的风味菜？
神仙炉：使锅内的汤经常沸腾，把肉片或蔬菜放在锅里，随煮随吃。材料：海参、虾、肉片、鱼、蔬菜、野菜、水果等另行加工后，炒的、煎的、生拌的、丸子等放进锅里煮吃。
做法一
材料
做法
1.热油
2.加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣，爆香
3.把虾倒进去，翻炒一会
4.加入料酒(去腥的)。
5.加入没过虾的水，加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
做法二
湖南口味虾的做法
材料
调料：辣椒(红，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，料酒5克
做法
1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽;
2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷;
3.将虾过油，待表面呈红色捞起;
5.放入蒜和姜用中火炒出香味;
6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;
7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;
8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水;
9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。
做法三
材料
主料：龙虾
配料：丹爷原味辣酱、食用油、料酒、白酒、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、紫苏、葱姜蒜、八角、桂皮、百香果、香叶
做法
(2)姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
湖南口味虾的做法
(3)开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
(4)热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
(5)倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
(6)开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
脆炸凤尾虾
脆炸凤尾虾系选用明虾挂脆浆炸制而成。
特点：外香脆、内鲜嫩。
制作：明虾剥壳留尾，去背部沙筋，放入碗中，加精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜丝，拌匀待用。取碗一只，加面粉、干淀粉、发酵粉、水拌匀，静止10分钟，加色拉油拌匀成脆浆。将炒锅放在小火上，倒入色拉油，待油温升至四成热，抓住明虾尾，挂脆浆下锅炸，待外壳涨大，呈淡***，捞出装盘即可。
烧麦明虾系虾肉烧麦与炒明虾共拼一盘而名，烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人，实在令人胃口大增，垂涎三尺，是不得不品尝的佳肴。
特点：烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人。
烹饪方法：
主料：明虾、烧麦、盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉。
制作：将明虾背上划一刀，取出沙肠，批去外皮，洗净，放入碗中，加盐、蛋清、味精、干淀粉上浆。将虾泥、猪肥膘放入碗中，加盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉拌上劲，将蛋皮切成直径10厘米的片，逐个包上馅，做成烧麦形摆入盘内。烧麦上点缀火腿末、葱末，上笼蒸熟取出，装在圆盘四周，锅内放清汤、盐、味精、绍酒烧开，用湿淀粉勾薄芡，加麻油少许浇在烧麦上。将炒锅放置旺火烧热，用油刷锅，下色拉油，油温升至四成热，放入虾球，用筷子划散捞出，倒去油，再将虾球倒入锅内，烹入绍酒、味精、少许水、湿淀粉，投入鲜茶叶略翻锅，装在盘的中间即成。
（GSJ）
简述烹饪原料的选择主要应该遵循的安全性原则和风味性原则？
在烹饪过程中，选择原料时应遵循安全性和风味性原则。安全性原则包括选择新鲜、卫生、无毒、无害、无污染的食材，避免过期、变质、有毒或含有有害物质的食材。
风味性原则则是根据菜品的口味需求，选择适合口感和味道的食材，如选用鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的调味品等。
两者相辅相成，既保证了烹饪的安全性，又能够让菜品味道更美味。
