中式烹饪方法里烧有哪些？
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
1、红烧
主料多经过热处理，再加入汤和调料，用急火烧开， 再改用慢火烧，使味渗入主料内部或收浓汤汁，或再用水淀粉勾芡烹制。红烧在进行热处理（炸、煎、煸）时，上色不要过重，否则会影响成品色泽。汤汁下调料如用糖色，酱油调色时，也不要过深，以免成品发黑发暗、味道苦。
红烧因原料不同做法也不一样。以'红烧鱼'为例，首先将原料经混煎，旺火热油，葱段仓锅，投入煎煸，先煎一面，翻一个身再煎另一面，煎至鱼皮收缩格挺即可，不要多翻动，以防破裂。其次是，先下料酒，加盖稍焖，清除腥味后，再放清汤、酱油、白糖、姜片等调料；再次是，用旺火烧开后，移中等小火烧烤七八分钟，入味即可。
中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？
中餐热菜的烹调方法非常多样，以下是常见的三十六种：
炸：将食材用油炸至金***或褐色。
煎：将食材用油煎熟至金***或褐色。
烤：将食材放在烤箱或烤炉中烤熟。
炖：将食材加入汤水中，慢火慢炖至熟烂。
焖：将食材加入汤水中，慢火焖煮至熟烂。
扒：将食材用小火慢炖，勾芡成浓汁。
煮：将食材放入汤水中煮熟。
蒸：将食材放在蒸锅中蒸熟。
炖汤：将食材放入汤锅中炖煮成汤。
烩：将多种食材一起用中火慢煮，勾芡成浓汁。
扒烧：将食材用小火慢炖，勾芡成浓汁，再烧制。
烹烧：将食材用油烹炸后，再加入调味料烧制。
炒烧：将食材炒熟后，再加入调味料烧制。
炸烧：将食材炸熟后，再加入调味料烧制。
烹蒸：将食材烹炸后，再用蒸锅蒸熟。
烹烤：将食材烹炸后，再用烤炉烤熟。
扒焖：将食材用小火慢炖，勾芡成浓汁后焖煮至熟烂。
炒焖：将食材炒熟后，加入调味料再焖煮至熟烂。
烩焖：将多种食材一起用中火慢煮，勾芡成浓汁后焖煮至熟烂。
炸焖：将食材炸熟后，加入调味料再焖煮至熟烂。
蒸焖：将食材蒸熟后，加入调味料再焖煮至熟烂。
炖焖：将食材用汤水炖煮成汤后，再加入调味料焖煮至熟烂。
烤焖：将食材用烤箱或烤炉烤熟后，再加入调味料焖煮至熟烂。
烹烩：将食材用油烹炸后，再加入调味料烩煮。
炒烩：将食材炒熟后，再加入调味料烩煮。
炸烩：将食材炸熟后，再加入调味料烩煮。
烹烩焖：将食材烹炸后，再加入调味料烩煮至熟烂。
炒烩焖：将食材炒熟后，加入调味料烩煮至熟烂。
炸烩焖：将食材炸熟后，加入调味料烩煮至熟烂。
烹炖：将食材用油烹炸后，再加入调味料炖煮。
炒炖：将食材炒熟后，再加入调味料炖煮。
炸炖：将食材炸熟后，再加入调味料炖煮。
烹炖焖：将食材烹炸后，再加入调味料炖煮至熟烂。
炒炖焖：将食材炒熟后，加入调味料炖煮至熟烂。
炸炖焖：将食材炸熟后，加入调味料炖煮至熟烂。
大家好：中式烹饪种类：炒、烧、蒸、炸、爆、煎、烤、醃（腌）、（卤）滷、燻、冻、拌、烩、汆、溜、烫、炖（燉）、煮、焖、焗、涮、泡、醉、烘、滚、煨、酥、糟、甜、扣、灼、扒、冰浸、油浸、拔丝、挂霜、
共36种，
（火邊、風、烚（xia）、炟（da）、煀、）这5种是自己加的[捂脸]不合理指出请多多指教，给大家解释下：
火邊：类似收汁菜，炒锅翻炒大火慢慢挥发水份.
風：利用自然风用腌制法吹干，类似风腊.
烚：类似一种热烫效应，将比较有韧劲的肉质放入沸水中烧煮直至完全熟化.
煀：接近广东的煲汤，区别的是，前一种持续慢炖或者持续笼蒸，而煀则是用小火进过3次过程，阶段性的过程，（先是主料小火慢炖，当主料滋味成分逐渐溢出，关火待汤汁中成分沉淀后，再加入辅料再次小火慢点待原料的成分完全融入汤水中，再次关火，这里还没有好奥，最后把表面的油脂清除，再次小火慢点把剩余的汤水香味完全释放出来），这样煀的烹饪方式出来的效果，汤色清澈，香味浓郁，口感柔和，因为工艺较为麻烦，所以很少使用这种古法.[大笑]很珍惜和大家一起分享的时光，希望能帮到您。
图中是烹饪基础知识可以做参考.谢谢[祈祷][来看我]
