十大吃了会上瘾的调料是什么？
最让人上瘾的十大调味品是鸡粉、罂粟壳和芝麻油。罂粟壳，又称“玉米壳”，俗称“米壳”。罂粟壳是罂粟干燥成熟的果壳，在秋季，将切下果肉汁的成熟果实***摘、破碎、去籽、去枝、晒干。
它们呈椭圆形或瓶形，大多破碎成薄
十大吃了会上瘾的调料是：八角、生姜、肉蔻(针对油腻度低的猪瘦肉)桂皮、白芷、生姜(针对猪内脏类食材)八角、白芷、草果、南姜、紫苏。紫苏是一种很奇特的香料，能让菜瞬间美妙至极，尤其是在煮肉的时候放点，美味瞬间上升一个档次。
世界三大调味品是哪些？
世界上最早出现的三大调味品
盐丨梅丨酒
传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》（公元前1600年）三篇，下篇有“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。”注渭：“酒醴须麹糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。”
先秦文献有云：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”
其实上面两段看似晦涩的文字主要记录了古人的一些烹调方法，而这些烹调方法中都运用到了盐、梅、酒。这就说明我国先民很早就对烹调两者关系的个中奥妙有较深的领会。
川菜三大灵魂调料，是哪三种？
你好！
川菜，作为中国八大菜系，中最受喜爱的菜系之一，其中三大调料功劳很大！
①☞花椒。川菜，以麻辣为底，花椒的麻，绝对够味。花椒品种很多，个人觉得，青花椒【看下图】是最好的，因为除了麻还自带清香味，符合现代“真香”定律！
②☞辣椒。有了花椒的麻，就得配上辣椒的辣，辣椒品种更多，我建议选择，红尖椒，辣味绝对够，且适合大众辣度承受范围！
③☞豆瓣酱。豆瓣的香与色，很好的兼容了，麻和辣两种味道，使之川菜，汤色靓丽，汤味香浓！
此三大调料，经过改良，制作出了，更适应大多数不是很吃辣的，“湘菜”系一群爱好者。
川菜中的三大灵魂调料到目前为止，没有统一的标准，不同的人可能有不同的认识。
川菜中的三大灵魂调料，有的人说是辣椒、豆瓣和花椒；有的说是辣椒、花椒和菜籽油；这都不太正确，我个人的观点是，川菜三大灵魂调料是郫县豆瓣、白糖和花椒。
豆瓣
在川菜当中，郫县豆瓣有川菜之魂一说，很多味型是离不开郫县豆瓣的，比如豆瓣味、水煮麻辣味、家常味，就是典型的用郫县豆瓣做主要调料的味型，并且这些味型在川菜菜肴中，应用广泛。
使用郫县豆瓣，成品酱香浓郁、辛辣而厚重柔和，适合老、中、小大多数人的口味。
比如我们常见的豆瓣肘子，回锅肉，豆瓣鱼，东坡肘子等，都是日常人们喜欢的家常菜肴。
川菜使用的豆瓣一般是郫县豆瓣，炒出来的菜肴色泽红亮，味道醇厚，微辣而不燥。
白糖
很多人忽视了白糖在川菜烹饪当中的作用，白糖的使用，仅次于盐的用途。
川菜当中很多菜肴是需要白糖的，比如麻辣味、家常味、荔枝味、糊辣味、糖醋味，茄汁味，咸甜味等，都离不开白糖。
我们常见的麻辣牛肉（冷菜），回锅肉和盐煎肉，锅巴肉片，绝大多数鱼是茄汁味和糖醋味，都用白糖。
川菜当中使用的白糖，一般使用的是云南白糖，颗粒均匀，味道纯甜，中和菜肴效果好。
花椒
川菜中的花椒有两个作用，一个作用是调和麻味，比如麻辣牛肉、水煮肉片；一个作用是除膻、增加香味，比如做牛肉、羊肉的时候，放的花椒粒的目的就是为了取出牛肉、羊肉的膻味。
在川菜当中，做牛肉，羊肉和一些野味，都离不开花椒。
在调和麻味方面，花椒是必须的，比如水煮肉片，麻辣牛肉、麻婆豆腐等，都离不开花椒调和麻味。
川菜当中的花椒以汉源、茂文花椒最好，色泽鲜红、粒大、肉厚、形具“双耳”、麻味悠久、清香浓郁。
总结一点
我觉得，在川菜当中，这三味调料，在川菜当中运用广泛，名副其实的川菜灵魂调料，不知道你们的观点是不是这样的。
当然，这也是我个人观点，仅供参考。欢迎各位对这个问题在下面留言，发表你们的观点和意见，相互交流和学习，有不懂或者不明白的地方，可以私信解答。
每一个菜系的形成，都跟一个地区的地理、气候、水土、***特产和人们的饮食习惯密不可分的。因为这些对一个菜系的烹调特色，有着至关重要的影响。
四川被称作“天府之国”，属于四季常青，物产富饶，特产极为丰富的地区。有品类繁多的禽兽青蔬，还有那么多五花八门的土特产，比如什么保宁醋、自贡盐、涪陵榨菜、茂汶花椒、永川豆豉、郫县豆瓣等等。
那么以这些土特产为调料的，只有川菜才会用到的，也是能够保证川菜的味道，并且被大众所接受的调料，我觉得才能称为“川菜的灵魂调料”!这其中选三种，好像并不是什么难事？我觉得:
一，郫县豆瓣
第一次吃郫县豆瓣，还是父亲的四川战友给拿来的。当时就以为跟东北大酱一样的吃法，不过那个豆瓣酱可是用蚕豆做的，入口除了咸、辣以外，豆瓣还用艮啾的口感。当时感觉是特别神奇的酱料。
后来川菜馆多了，发现凡是川菜几乎都有郫县豆瓣的身影，不过这个豆好像不全是蚕豆得了。不过川菜要是没有郫县豆瓣，那么口味会差很多的!不管是【麻婆豆腐】、【鱼香肉丝】、【水煮肉片】这些川菜里的经典菜式，如果少了豆瓣，那么就不能称为川菜。
二，花椒
川菜的花椒跟北方的花椒不一样，它一般有两种。一种是我们常见的红花椒。另一种就是大家所说的绿色的、带斑点的麻椒。
川菜里不能没有麻味，所以麻椒是川菜的灵魂之一，这个估计大家都有体会。还有川菜几乎都要用到花椒油，那么红色的花椒用途也是很大的。做为川菜的代名词“麻和辣”，那么缺了花椒的川菜基本就“泯然众人矣”。不论【水煮鱼】、【夫妻肺片】还是一些其它的菜式，花椒是川菜出名的主要原因。
三，菜籽油
不知道为什么？用花生油还是豆油炸出来的辣椒油，跟菜籽油比老是缺了那么一股香味。而且不论哪一种烹饪方式，油做为媒介都是不可缺少的。
川菜的菜籽油虽然跟没有花生油和豆油看上去清亮，但是用它烹饪川菜的红油或是炒制川菜，就是比其它的油味足。所以我觉得川菜的灵魂里，少不了好的菜籽油。
川菜是八大菜系里最善于学习的菜系，因为四川有那么多的名优特产。就足以使川菜的烹调特色能广集民间乡土风味而别具一格，也正是在此基础上形成了脍炙人口的干烧、干煸、鱼香、宫保、怪味、麻辣、椒麻、红油这八大川菜调味特色。
1 辣椒
中国八大菜系之一川菜怎能少得了辣椒。食在中国，味在四川。说的就是第一味觉‘辣’。随着时代的发展、美食做法日异更新，现在美食融合了很多人的口味、选择也就多了，去吃顿饭，即便自己不吃辣，也会点上几个辣菜。
2 花椒
川菜系列中花椒是提升一道菜的灵魂所在，花椒也在食物中起到去腥气的效果。对于一道四川菜品花椒是带给你味蕾至上体验。
3豆瓣酱
相信很多人应该都吃过豆瓣酱，尤其是成都的郫县豆瓣酱最为出名。对四川人来讲，吃水煮青菜，都要加上一些豆瓣酱。豆瓣酱对于川菜来说是非常重要的。在制作川菜的时候，如果[_a***_]一些豆瓣酱，保准你会立马流口水。
川菜三大灵魂调料，是哪三大？
我是一个四川人，生在四川，长在四川，吃着四川的饭菜长大又慢慢变老。自己做的家常菜虽然不敢说是正宗的川菜，但作为一个吃货，对川菜的了解，还是比较深的。要说川菜的三大灵魂调料是哪三大？我个人觉得，辣椒、花椒、豆瓣酱这三种调料是当之无愧的。
一、辣椒。
在正宗的川菜中，基本上都有辣椒的存在。只不过，它存在的方式不同，有时候是干辣椒，有时候是鲜辣椒；有时是红辣椒，有时是青辣椒；有时是辣椒段，有时是辣椒末。特别是泡辣椒，在有些川菜中，占有重要的地位，比如做鱼和动物内脏时，经常会用到泡辣椒，使得菜品味道厚重，从而压制住食材本身的腥膻味。
二、花椒。
川菜以麻辣为主，有了辣椒的辣，还得有花椒的麻，才够味。花椒品种也比较多，其中青花椒和红花椒是用的比较多的，青花椒麻味浓，具有清香味；相对来说，红花椒的麻味要淡一些，但口味更醇厚。还有新鲜花椒的新鲜麻香味，是干花椒比不上的，在有些菜品中，新鲜花椒起着举足轻重的作用，新鲜花椒的使用完全可以使整道菜品的口味更上一层楼。在新鲜花椒大量成熟的季节，人们会用菜籽油把花椒的新鲜麻香味浸润出来，制成花椒油。
三、豆瓣酱。
在川菜的制作中，豆瓣酱也起着相当重要的作用。豆瓣经过发酵和长时间的晒制，做成豆瓣酱。豆瓣酱香味浓郁，色泽红亮，在做、卤制、及有些爆炒时，加入豆瓣酱，成菜不仅色泽红润油亮，其口味也是更香浓醇厚。在四川比较出名的就是郫县豆瓣酱，不过自己在家用胡豆制作豆瓣酱，方法也不复杂。在前面“发霉好的豆瓣，拿回家怎么做豆瓣酱”的回答中，有用霉豆瓣在家制作豆瓣酱的详细方法。
有人说，盐应该算是川菜三大灵魂调料之一。可是不仅是川菜，在其他所有的菜系中，盐都是不能缺少的，所以盐应该算是菜品的生命，没有哪一道菜是能够缺少盐，无盐不成菜。
你觉得川菜的三大灵魂调料，应该是哪三大呢？如有不同的意见，欢迎留言讨论。
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