八大菜系中的湘菜为什么比苏菜，浙菜，闽菜要火的多？
很简单，原因就两个字：开胃。
想当年，我有一位朋友，本来也是个平头整脸，看上去绝对不至于影响市容的小伙子。然而自从某年被派到长沙工作了八个月，猛然增重二十斤，从此相亲大业屡战屡败，终年盘踞剩男队伍。
“湘菜太邪门了！”这句话变成了他的口头禅，祥林嫂一般在每个饭局翻来覆去叨叨，“怎么会随便一家小馆子都这么好吃呢？天知道发生了什么，三碗米饭就下了肚！”
湖南人判定一家馆子好不好吃，通常随手点一盘辣椒炒肉或白椒鸡杂，夹一块入口，如果吃了只想立刻上大米饭，好，这家店不错。
一个地方的吃食风格，其实都有历史文化原因。湘人自古血性匪气，信奉“吃得苦，耐得烦，不怕死，霸得蛮”。这种性格折射到生活中，当地菜色也讲究大开大合、生鲜香辣，一口下去，有肉有米，吃到大汗淋漓，才是人生快事。
苏、杭则历来是风雅之士聚集之地，又兼鱼米之乡物产丰饶，做菜讲究的是刀工精细、风味清鲜，重视调汤，保持食物本身原汁原味。
闽菜发源于福州，尤擅烹制山珍海味。各种美食剧中比斗最爱用的王牌压轴大菜“佛跳墙”，就是闽菜的代表。
闽菜融沿海众家之长所成，具有三大特色：一是红糟调味；二是善于制汤；三是好使糖醋，地域特色十分浓郁，制作工序也都比较复杂，并不适合大众推广。
这样看来，湘菜在大范围内更受欢迎，也就很好理解了。中国人嘛，都喜欢热闹。无论亲朋好友，还是公司同事，老老少少，男男女女，围坐一处，吃到眉飞色舞，湘菜确是不二之选。
这个问题我刚进入厨师界的时候，一个老师傅讲了他的一段早年的经历：湘菜就是以辣为主。我在湘菜饭店帮厨天天切十来斤辣椒，手被辣得觉都睡不好，脚沾了洗辣椒的水脚也辣。难道真的是辣才会出名？
也有人说：湘菜自成一家，与其他菜系口味差距太大，湖南人出去了，吃地方菜，简直就是让他喝清水一样，或者吃冬瓜南瓜一个感觉，当然得找几间湘菜馆。而其他地方的人，来了湖南，吃不了湘菜，其他什么菜都能凑合，自然他们的本地菜就发展不起来了。特点是下饭。因为湖南人爱到处闯，湘菜又发展比较成熟便于传播。
还有人说，湘菜和川菜的食客大都是社会中下层人，辣味开胃下饭、***，年轻人喜欢；改革开放的这几十年，随着大量的湖南、四川、重庆、贵州、江西、湖北的年轻人外出珠三角、长三角打工，随之湘菜、川菜也跟着火起来。这部分人大都在工厂工作，上班时间很长很累的做着一成不变的工作，仅有点空闲时间就是吃饭，于是湘菜、川菜的辣味和***可以吃更多的饭同时还缓解长时间工作的沉闷和疲惫。我们好厨师传播八大菜系做法教程，最近也是创建了扣扣群，帮助朋友快速提升做菜水平。
其实各大菜系都有自己的特色，喜欢湘菜的朋友也可以尝尝其他的菜品。
湘菜之所以在中国八大菜系中比苏菜、浙菜、闽菜更为人们所熟知和流行，主要有以下几个原因：
口味特点：湘菜以口味重辣、酸、香、鲜著称，特别擅长使用辣椒和酸菜，这使得湘菜具有强烈的口味冲击力和独特的风味。在中国，辣味菜肴非常受欢迎，尤其是年轻人和嗜辣人群。
地域文化：湖南省是中国人口较多的省份之一，湘菜作为湖南的地方特色菜系，有着广泛的群众基础。湖南人嗜辣的习惯和湘菜的独特风味相结合，使得湘菜在中国各地都能找到市场和爱好者。
菜品多样性：湘菜拥有丰富的菜品，从家常小炒到精致宴席菜肴，应有尽有。而且湘菜善于创新，不断有新菜品推出，保持了湘菜的新鲜感和吸引力。
餐饮业的推广：湘菜的餐饮业在全国范围内得到了广泛的推广和发展。许多湘菜餐厅和连锁品牌在全国各地开设，使得湘菜成为人们外出就餐时的热门选择。
媒体宣传：湘菜在电视节目、网络媒体等平台上的曝光度较高，许多美食节目和博主推荐湘菜，增加了湘菜的知名度和影响力。
相比之下，苏菜、浙菜、闽菜虽然也各有特色，但在全国范围内的流行程度和影响力可能不如湘菜。这并不意味着其他菜系不优秀，而是每种菜系都有其独特的魅力和受众群体。随着人们对美食文化的不断探索和接受，其他菜系也有机会得到更广泛的认可和流行。
我是土生土长的湖南人，没见识完全部的八大菜系，真实感受，湘菜辣是一大特点而且并不接受川菜的麻，其实能列为一系都有各自的特点，个人觉得湘菜最注重的是食材，可以用最简单的葱姜蒜或需要辣椒的把最原本的味道做出来，下饭基本加辣，小菜，汤基本不放辣椒，个别特殊爱好的不在此类，每个菜系都有自己的长处，所以没在菜系发源地的吃过最土的原汁原味的都别喷，四海一家，和谐最美
主要原因很简单，还是湖南是务工大省，在外面务工的很多，加之吃辣的几个省也是务工最多的省，湖南湖北江西贵州四川重庆云南，为啥川菜最火？因为哪里都是四川人，这几个省是人口流动大省，有市场才有生意，这几个省在外的人不是选川菜就是湘菜，肯定不常去吃甜的呀清淡的呀！本帮菜[_a***_]开到外地去根本没生意，很多人会说那安徽山东在外的人口也多呀为什么徽菜鲁菜馆少？其实做厨的人都知道，鲁菜徽菜做工较繁杂，也造成了它的价格稍贵，而且现代人上饭店吃饭也讲究快，反而像安徽山东一带在外做早餐的更多，做饼呀煎烤的很多，另一个现在发展快的数东北菜，也是东北人到南方的越来越多缘故，而且东北三省的人都吃的差不多
