赣湘菜家常菜做法？
主料：
腊猪肠200g 红辣椒3个
做法
1.将腊猪肠取出，放水里侵泡30分钟；
2.腊猪肠洗净后切段；
4.在锅里放适量凉水，待烧开之后将腊猪肠放入里面煮约1分钟；
5.凉锅热油，放入大蒜和生姜翻炒片刻，然后倒入红椒继续翻炒约3分钟；
6.倒入腊猪肠和大蒜叶子一起翻炒；
7.待腊猪肠，红椒，大蒜叶子充分混合之后，淋上生抽，即可出锅装盘。
小炒肉在湘菜里排第几？
第2，
农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍***软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。
湘菜小炒肉怎么做才正宗？
谢谢邀请！湘菜我也不太了解。但我这里与湖南株洲相邻，湘，赣做法应该差不多吧！
我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）
3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微***软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。
备注：配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
【湘菜小炒肉制作过程】（仅供参考）
1:五花肉切薄片，青椒横着一开二切段，大蒜子拍碎
2:锅烧热不用加油，直接放入青椒和少许盐煸炒，煸炒至青椒变软倒出抖去辣椒仔备用。
3:热锅下油，放入五花肉煸炒，煸炒出油，放入大蒜子继续煸香。
4:煸炒出香味了之后放入青椒，加入耗油，生抽，味精，鸡精开大火翻炒。然后加入少许料酒翻炒即可出锅！
谢谢邀请。
这是我家的做法，可以给大家做个参考。
这是一道大概在任何一家湘菜饭馆都会有的菜，大多是叫农家小炒肉，做法大同小异。不难做，属于家常菜系列的，但却是一上桌就会吸引人将筷子伸过去的菜。
原材料：五花肉、辣椒、姜、蒜、葱、生抽、白酒、盐、油
步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。
步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。
步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可。
做道菜时我喜欢将料酒换成白酒，一来去腥效果更好，二来能更加激发出肉的香味，并且白酒的酒精蒸发掉后和肉香味混合在一起有一种特殊的令人食欲大开的香味。
湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，
对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪😄😄
要说怎么做正宗，在本地也是各有各的做法，基本上还是差不多一样做法，略有一些变化，都非常可口下饭，正宗也就没有什么固定的标准😊😊
说说我的小炒肉做法，
选肉可以五花肉，也可以半肥瘦，都行，我买半肥瘦，
肉洗干净，却薄片，肥肉连着瘦肉一起切，备用
新鲜的辣椒，细细长长的二荆条辣椒，切丝，切点蒜片，姜丝，豆豉，备用
锅热把肉炒出油，卷起来了，就放蒜片，姜丝爆香，接着放豆豉炒香，放点酱油，料酒，在放青椒炒断生，
最后放少许盐，鸡精，就可以出锅啦！
香辣又开胃下饭，可以吃三碗饭😂😂
我是辉姐小厨房，你喜欢怎样炒辣椒炒肉呢，欢迎评论或者关注，分享你的做法学习学习🌹🌹
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湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
怎样才能做出和饭店一样麻辣鲜香，口味滑嫩，超级好吃的小炒肉呢？
那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。
3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！
