中国地方风味流派众多有八大菜系十大菜系之说请说明？
中国饮食文化博大精深，由于地域广阔，物产丰富，风俗习惯各异，在国内因地域不同形成了众多的菜系流派。八大菜系之说主要是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜和湘菜。十大菜系之说则是指：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、京菜、豫菜、浙菜、徽菜、闽菜和湘菜。
为什么中国会有八大菜系或者十大菜系之说？
几百年来，中国四大菜系鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜、源远流长，驰名中外，代表了东南西北地区饮食文化和特色，是得到民间和官方的一致认可，具备完整的饮食理论体系和烹调技术体系，是其它本帮菜不能比拟的，改革开放后，新增了四个菜系，闽，湘、浙、徽、经历了40年的风雨洗礼，新增菜系只有湘菜一枝独秀，遍布中国各地和海外，足以与川菜、粤菜分庭抗礼了，新增的其它菜系，在本省地区原地踏步，在中国各地区的影响力甚微，由此可见，不是什么本帮菜都可以称之为菜系，如果这样认为，中国有56个民族，岂不是有56个菜系？简直是笑话，为了利益的驱动，随便增加菜系，这是对饮食文化和菜系历史的不尊重不科学的态度，此风不可长！
中国饮食文化，通过不同的口味，不同的地理环境，不同的气候下，即使同样的做一道菜也是不同的，所以时至今日中国饮食共分为八大菜系，分别是川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是唯独缺少了八大菜系的“母菜”豫菜，这是为什么呢？
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，潮州菜（粤菜代表）、东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。
虽然，河南菜品没有被列入“八大菜系”，但是河南菜在我国中原地区还是非常有特色的，起着非常重要的作用。
河南省有着悠久的文化历史，是我国古代文明的主要发源地之一，文化遗产相当丰富。河南的烹调技术也有其特色，是我国的重要菜系之一。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，具有宫庭风味之豫菜体系。
河南菜简称豫菜。河南菜的发展，除其历史原因之外，还与该省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。在河南的西部山区，盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和；在豫北出产有全国着名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，其***都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已流传全国。
河南菜在选料上，如：“鲤吃一尺，鲫吃八寸”，“鸡吃谷熟，鱼吃十”，“鞭杆鳝鱼、马蹄鳖，每年吃在三四月”。在刀工上，河南省有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，河南菜有长年配头与四季配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。
“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤；制汤的原料，必须“两洗、两下锅、两次撇沫”。遇到需要高级清汤时，还要另加原料，进行套和追，使其达到：清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。
河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；葱椒炝和凹，独树一帜。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
河南菜的特色代表菜有：开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”，洛阳的“牡丹燕菜”，安阳的“炒三不粘”，豫南的“桂花皮丝”等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所赞扬。
菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋。
【结束语】豫菜虽然作为中原烹饪文明的代表，八大菜系的发展历史都跟豫菜离不开关系，但是豫菜坚持的五味调和、质味适中，注定了它不如其他菜系具有突出的特点。
中国餐饮文化也是源远流长，作为文明古国，孔子曾经说过：食色，性也。食不厌精，脍不厌细之说。在民以食为天的文化理念引导下行程了特色的饮食文化，和土耳其，法国并称为：世界三大烹饪系列。
十里不同风，百里不同俗。地域的差异和食材不同造就不同的菜系。最具代表的是四大菜系，八大菜系，至于十大菜系那是细分了。
主要是烹饪技术不同，烹饪食材不同，饮食习惯不同形成的。
中国的菜系说，从上世纪50年代开始提出，在上世纪70年代基本成型并流行至今。最初是四大菜系，即粤菜、苏菜、鲁菜和川菜，后来又增加了闽菜、浙菜、徽菜和湘菜，并称八大菜系，再后来又有十大菜系、十六大菜系等等。
那为什么会有几大菜系之说呢？从两方面回答：
一、为什么有几大菜系？
根本原因是地理单元的差异。
中国有许多不同的地理单元，不同单元有不同的天候、地形、山川，造就了不同的物产（包括人），正所谓一方水土养一方人，形成了一方人特有的外在特征、性格特征和生活习惯，当然包括各自的饮食习俗。比如岭南山地、江淮平原、山东半岛、四川盆地，就是形成粤菜系、苏菜系、鲁菜系、川菜系的根本原因，其他菜系已然如此。
二、为什么有菜系之说？
是文化共性的自我认同。
菜系之说的提出，首先是饮食文化、民俗文化等方面的学者在做理论研究时提出的，是为研学之用，但这些概念一经提出，便立刻得到广泛引用，尤其得到老百姓的肯定并自觉使用，实际上这是人本身的一种对文化共性的自我认同，是一种本能，既然有人提出又能得到支持，所以也就有了菜系之说。
实际上形成菜系的原因除了看得见的地理单元外，还有一些比较玄乎的说法，之前我在《1700年前神定义：好吃嘴儿的命，由天不由人》一文中也有分析，可以关注川味文化查看。
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八大菜系的寓意？
中国的八大菜系是指四川、广东、湘菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜和浙菜等。这些菜系除了各自代表着不同地域的饮食文化之外，还有着寓意和象征意义。
广东菜：代表“鲜美”，寓意着开放、包容和温暖。
湘菜：代表“酸辣”，寓意着热情、豪迈、直爽、果敢的性格。
鲁菜：代表“重油重盐”，寓意着坚韧不拔、厚重深厚的文化底蕴。
粤菜：代表“色香味俱佳”，寓意着文化精湛、聪颖多谋的特质。
闽菜：代表“海味鲜美”，寓意着勤劳、坚韧和开放的态度。
浙菜：代表“香辣清淡兼备”，寓意着博学多才、务实笃行的人生态度。
中国八大菜系什么时候评出来的？
早在春秋战国时期，汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
唐宋时，南食、北食各自形成体系。
清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜系”
八大菜系的人文影响？
八大菜系作为中华饮食文化的瑰宝，其人文影响不可小觑。首先，八大菜系反映了不同地区的风俗习惯和文化特色，如鲁菜的孔孟之道、川菜的巴蜀文化、粤菜的岭南文化等等。
其次，八大菜系对中国人的饮食结构产生了深远的影响，如川菜的麻辣、鲁菜的咸鲜、粤菜的[_a***_]等，都成为了人们日常生活中不可或缺的一部分。最后，八大菜系作为一种文化符号，也对中国人的精神生活产生了积极的影响，如川菜的***豪爽、鲁菜的儒雅精致、粤菜的清新淡雅等，都体现了中国人的精神特质。
