古代食疗里面有哪些药膳记载？
药膳包含了传统的中国饮食文化、烹饪学和营养学。大概从唐代开始，一些食疗方面的著作已经不再满足于研究某一种单味道的治疗保健作用，开始探索符合方剂，然后药膳就出现了。
北宋初编定的《太平圣惠方》，以及稍后出版的《圣济总录》，是两部重要的医学典著，里面都有专门论述药膳的。所列举的食疗方剂，多是药和食共煮的形式，分粥方、羹方、饭方、饼方、脍方。 比如： 治疗肾劳虚损精气殚竭的“补肾羹方” ，是以羊肾一对去脂，入葱白、生姜五味； 治疗伤寒后小便赤涩 肚脐急痛的“葱粥方” ，是用葱白十四茎细切，以半酥半两炒葱，再加入粳米三合煮成粥； 治疗中风狂邪惊走、心神恍惚、言语失志的“葛根饭方”，用葛根四两捣碎成粉末，粟米饭半升 拌匀，加豉汁急火煮熟，再加五味葱白调食; 五劳七伤羸弱虚乏的“酿猪肚方”，将猪肚洗干净去脂，加人参、茯苓、陈皮、干姜、芜荑、汉椒、莳萝、大枣、糯米于肚中，用麻线缝口，放甑中蒸熟，切片空腹渐渐服用； 还有一种补虚养身的“药牛乳方” ，较为特别，用钟乳一斤细研，加人参、甘草、熟干地黄、黄芪、杜仲、肉苁蓉、茯苓、麦门冬、薯蓣，都磨成末，放在粟米粥中喂给黄牛，平旦取牛乳服之.
北宋的陈直，撰有《养老奉亲书》，为保健提供了许多食疗方剂和养老长寿之术。它提出建议老人都讨厌药物，而“喜于食”，所以用食物治疗疾病。“善治药者，不如善治食。老人之患，先宜食治。” 所以，他的很多方剂是药和食混合的，比如其中一个的“燠梨方”，用黄梨刺五十个孔，每孔中放蜀椒一颗，空腹食用，对老年人的咳嗽、胸胁牵痛、流涎多涕有效果。 它的这种思想还是得到很多认可的，老人年纪大了，难免身体会出现问题，很多都是吃药吃了好久却不见好转，反而把自己身体弄垮了。食物对一个人身体的重要性毋庸置疑，我们都是靠每天的进食维持着生命活动，所以如果食物中就含有治疗疾病的效果，何乐而不为呢？
还有一本书大家稍微熟悉些的《山家清供》，宋代的一本难得的烹饪专著，一半篇幅和食疗有关。在叙述一些风味食品时候，指出了它们的主要治疗功用。如“ 松黄饼” ， 松花粉和熟蛋做成，能壮颜益寿延年； “酥琼叶”，实际就是酥炸馒头片，止痰化食 ; "拨霞供" ，就是火锅涮兔肉，补中益气。 其实我觉得现在这个天气， 羊肉汤，涮个羊肉火锅是相当不错的，又暖身又补气。
注： 以上药膳食剂只是古书中的一些记载，如果想尝试，最好再咨询专业人士。
文/ GSN
文／GSN
鸽正轩的药膳汤底是怎么做的？
食材清单
乳鸽 1只
、 人参 1只 、 枣 5个 、 枸杞 20g 、 姜 三片 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/5
鸽子一只，要求卖家把鸽子呛的水这样鸽子血可以保存在鸽肉里面更营养
步骤2/5
鸽肉是用白酒烧燃把表皮轻轻的烧了一下，这样更能去除割肉表皮的细毛也可以除腥，然后清理干净剁成四块
步骤3/5
药膳以前侵泡了半小时，准备入锅
步骤4/5
鸽肉和所有的药膳如炖锅，记得用热水或者开水下锅，以免冷水下锅会影响鸽肉的口感
最后一步
炖锅开后差不多一个多小时就OK了，美味又营养的药膳鸽子汤就好了！
鸽正轩是一家知名的中式药膳火锅餐厅，以其独特的药膳汤底而备受消费者的喜爱。下面就是鸽正轩药膳汤底的制作方法：
1. 鸽子清洗干净，去掉内脏和杂物，放入沸水中汆烫3分钟，撇去表面血沫后洗净备用。
2. 将五花肉去皮切小块，入锅焯水去血水。
3. 取一个炖锅，加入微火炖鸽子和五花肉。
4. 同时备一锅清水，放入当归、黄芪、枸杞、党参、山药、淮山以及红枣、枸杞子、鹿茸、巴戟等中药材煮沸，煮10分钟后倒入炖锅中。
5. 加入适量盐和胡椒粉，然后加入大量的水，盖上盖子炖4-6小时。
6. 炖好后将药材和鸽子、五花肉捞出，前者可以用于二次炖制，后者切片后可以直接食用。
行家们认为，鸽正轩汤鸽子肉质鲜美，加之上好的中药材，常食有滋养益身、健脾养胃、养颜护肤的功效，非常适合现代人的需求。
鸽正轩是一家以鸽子为主打的中式餐厅，药膳汤底是该餐厅的一道特色菜品。药膳汤底以鸽子为基础，加入多种中药材炖煮，具有滋补养生的功效。
以下是一份简易的鸽正轩药膳汤底做法：
所需材料：
1. 鸽子1只
2. 红枣5-6颗
3. 枸杞15克
4. 党参15克
5. 当归10克
6. 黄芪10克
7. 淮山20克
8. 熟地黄10克
9. 桂圆10克
10. 生姜适量
11. 料酒适量
12. 盐适量
13. 清水适量
步骤：
1. 准备材料：将鸽子洗净，切成大块；红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、淮山、熟地黄、桂圆洗净备用；生姜切片。
2. 焯水：在锅里加入足够的水，放入鸽子肉，煮沸后继续煮2分钟，去掉血水和杂质。捞出鸽子肉，用清水冲洗干净。
3. 炖煮：将鸽子肉、红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、淮山、熟地黄、桂圆和生姜片放入大锅中。加入足够的清水，水要没过食材。
4. 炖煮：大火烧开后，撇去浮沫。转小火，加入料酒，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时。
5. 调味：炖至鸽子肉熟透，汤汁浓郁时，加入适量的盐调味，搅拌均匀。
6. 出锅：将炖好的药膳汤底倒入汤碗中，可以加入一些葱花或香菜点缀，即可享用。
现在，美味的鸽正轩药膳汤底就做好了，可以作为炖其他食材的底汤，也可以用来炖饭，具有很高的营养价值和保健作用。
艾草怎么吃？
艾姜煮蛋
将生姜切片，与洗净的艾叶、鸡蛋一同放进锅里。加适量清水，先用文火把鸡蛋煮熟。
然后，将鸡蛋剥壳，放进锅里原汁中煮10分钟左右，再加进适量红糖。
一碗热乎乎的“艾姜煮蛋”就新鲜出炉。
艾草青团
糯米粉180g、粘米粉120g、澄粉75g、白糖90g、艾草粉15g、色拉油45ml、清水480ml
请注意，包的时候手上抹一点油，就不容易粘手。放青团的碟子上也抹一点油。
艾梗老鸡汤
鲜艾梗150克(晒干的艾梗80克左右)
老母鸡1只、精盐适量;、生姜10克、清水若干
将老母鸡处理洗净、切成大块。把生姜洗净拍扁。瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜，再加入清水。
先用猛火烧开，煮约5分钟后。转换成小火熬。约煮一个半小时左右即可。调味放入适量的精盐即可。
香艾煎鸡蛋
艾叶洗净剁碎，加入鸡蛋搅匀。加入盐、胡椒粉，锅热加油煎熟即可。此菜令人开胃。
看了上面的回答，大家似乎漏了其中最主要的一个步骤，就是煮艾草的时候，一定要加小苏打，煮几分钟后再用清水漂洗干净，然后剁碎，挤干净水，才能拌糯米粉。这样做出来的青团才没有苦味。
艾叶具有抗菌及抗***作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静抗过敏及护肝利旰作用。艾草可作为食材制作艾叶茶、艾叶粥等各种食品，以增强人体对疾病预防抵抗能力。
图片：
（1）艾叶煮鸡蛋。艾叶煎蛋。
将艾叶拣杂质，去梗，泡水，洗净，切碎。鸡蛋打散放入盆内。锅里水沸后倒入艾叶煮开。倒入鸡蛋液煮开后变小火。加入适量盐，油煮开后即可食用。
艾叶煎蛋做法略同。配料为艾叶20克，鸡蛋2枚。
（2）鲜艾饺子。
原料：糯米粉300克、粳米粉300克、新鲜艾叶适量、饺子馅。
艾叶洗净，熟煮，倒入糯米粉和粳米粉混合物中，揉成米团，揪出剂子。取一剂子按扁，上放饺子馅，整形，蒸熟。
此外，鲜艾叶还可与薏米煮粥、和米粉做成艾草青团等各种食物。
艾草食用慎用，忌用人群。阴虚血热者慎用。不能过量食用。否则会引起[_a***_]系统和神经系统中毒症状。
小丸子是一个吃货，最近特别喜欢吃青青团子，青团吃起来软糯可口，馅料咸甜适口，这么好吃的青团是用什么做的呢？当然是艾草了。
大家知道春天的艾草胜人参。艾草又叫香艾，它被食用已经有几千年的历史了，在《本草纲目》、《黄帝内经》里面对艾草的食用都有所推崇，而艾草还有祛湿驱寒、理气血等功效。
艾草这么好，那要怎么食用呢？
下面小丸子为大家推荐艾草两种常见的食用菜谱，在家的小伙伴可以动手试试哦。
艾草煮蛋
需要准备的食材是：艾叶10克、干姜15克、 鸡蛋2个、红糖适量。
1、先把干姜切成片状，然后把干姜和洗净的艾叶、鸡蛋一同放进锅里，
2、接着加适量清水，可以用文火先把鸡蛋煮熟。
3、然后，把煮熟的鸡蛋剥壳，再把它们放进锅里艾草汁中煮10分钟，记得添加红糖哦。
4、最后艾草煮鸡蛋就完成了！吃鸡蛋喝艾草姜汁，很美味，还能活血补血，对女性很适用，功效也不比苦口的中药差哦。
甜馅艾糍
材料：
糯米粉300克、艾草200克、花生200克、黑芝麻100克、椰蓉50克、白糖适量、清水适量。
1、摘取新鲜艾叶，摘除骨枝部分，只要叶子，泡洗干净之后放入煮开的水里烫2分钟。
2、烫好的艾叶沥干水分，记得用清水冲洗干净，再挤干水分，接着用刀剁碎艾叶以备用。
3、然后煮好糖水，放凉到50-60度备用。
4、接着将糯米粉和粘米粉混合在一起，然后倒入糖水，搅拌成一团团后，再加入艾叶碎。
5、随后用手揉成大面团状。
6、接着将面团放在室温半个小时后，切成成多个小面团。
7、然后将小面团按压，然后放入花生芝麻等馅料，再慢慢用虎口收紧接口，搓圆后抹点油在面团上，放在洗干净的蕉叶上。
8、把艾糍放入蒸锅里，开水上锅，中火蒸12—20分钟就可以食用了。
艾草的食用方法小丸子就推荐到这里，如果你有其它的做法，欢迎在评论区留言哦。
（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。）
艾草怎么吃？
这个我比较有发言权，我店每年的清明时节，都大量收购艾草制作糍粑（青团），制作程序是先浸泡糯米。一般要用到七个大盆，把糯米粘米按7：3混合，冲洗一下放入盆里，加入清水浸泡至少三天，期间勤换水，然后磨米浆，机器的出口处套一个棉布袋盛浆，全部磨完后，扎紧袋口，用石块压实排水。再重新浸泡糯米粘米，循环使用。
民间认为，糯米浸泡时间越长越好，即用手一捏马上变为米粉，这样做出来的糯米粉才够韧性，吃的时候弹牙。棉布袋子里的水分排出后，就得到了洁白的湿粉，取几块巴掌大的放入锅里煮熟，然后混合在其他湿粉中搓揉至三光，这过程和揉面相似，没有什么技术含量，全部是力气活。
花开两朵，各表一枝。
这边厢搓揉湿粉，那边加工艾草的也没有闲着。先把混杂在艾草里面的杂草，树枝，腐叶之类的杂质挑出，清洗干净，然后放入高压锅煮5分钟，这个时候艾草已经软烂，应马上倒入冰水冷却，使其颜色保持碧绿，接着放在案板上用刀背捶打至糊状，倒入湿粉中搓揉均匀待用。
同步制作，另外有专人把黑芝麻炒香，放入石臼里捣碎，花生米炸透，同样捣碎，然后两者装盘，加入白糖拌匀，制成馅料。制作糍粑时先把糯米粉团搓揉成长条，揪出小剂子，在掌心搓圆，再转圈捏成一个窝窝，放入适量馅料，捏紧开口，搓回圆形，这样就包好一个糍粑啦。
全部包完后，放入蒸柜蒸20分钟左右即是成品，然后取出盖上保鲜膜，保证卫生。我店的蒸柜容量大，每次可以蒸50斤湿粉做成的糍粑。接着是售卖，这个不关后厨的事儿了，卖糍粑也比较有意思，不是论斤卖的，而是按个卖，客人买回家可以直接吃，也可以煎至两面金***再吃，这样味道更香。
另外，我店还备有鲜艾草供客人点菜，最常点的是艾草煎鸡蛋，艾草蒸鱼等。艾草在做菜之前先焯水，把它的苦涩味去除，然后切碎和蛋液一起煎熟即可。蒸鱼的时候，把艾草铺在盘底，再放入鱼蒸7-8分钟；然后倒出蒸鱼水，放入姜葱丝，倒入蒸鱼豉油，最后淋入热油，鱼肉有淡淡的艾草清香，味道独特，十分受欢迎。
艾草的食用季节性很强，主要是集中在清明前后这段时间，民间传统是不时不食。过了食用季节，人们就不再***摘，任由其生长。艾草的生命力特别强，不用淋水不用施肥，只要下一场雨，房前屋后林间，就会绿油油一片。
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