八大菜系是什么时候形成的？
南北朝初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着餐饮饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闵、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜，秦菜，晋菜，鄂菜，豫菜，东北菜。
谢谢悟空邀请，中国文化源远流长，博大精深，一方水土养一方人，中国饮食文化菜系在一定区域内，由于气候，地理，文化，历史，饮食风俗各有不同，菜系在选料，切配，烹饪，经过长期演变各有不同自成体系，南北菜肴风味就明显不同，到了唐宋，南菜系，北菜系各自形成体系，发展到清代初期，鲁菜，川菜，粵茶，淮扬菜，成为他方菜系，到清未，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜四大新地方菜系，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪有许多流派，川，鲁，粵，淮，后来有浙，闽，湘，徽，于是形成八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。
六大菜系就川菜辣吗？
一般来说，中国名菜应该分八大菜系，鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜！每个菜系各有特点，代表了当地的特色美食文化！但是要说到辣呢，川菜以辣椒胡椒花椒豆瓣酱为主要调味品，麻辣鲜香；湘菜最大特色一是辣二是腊，油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，川菜以麻辣为主而湘菜除了辣就是辣了！
什么菜比较好吃？
特别是在冬天，这个炖菜大烩菜更加盛行，有婚丧嫁娶的时候，每天早晨或头天晚上，正席之前都要吃大烩菜，而且这个炖菜现在已经走入了饭店，在饭店里面大炖菜也成了一个必点之菜。
最传统的炖菜就是猪肉粉条，白菜豆腐。特别是在农村用大铁锅炖这个炖菜，味道更香。炖菜做法简单豪放。也特别适合北方人的性格和饮食习惯。
做法：准备猪的五花肉，稍微肥点更好，五花肉切成，两厘米宽三厘米长的长方块。在大铁锅中下入热油。冰糖炒一个桃色，然后把五花肉下锅上色，加入酱油，生抽。葱姜蒜八角，桂皮肉蔻，白芷，五香粉。加入清水盖上盖，转中小火慢炖一个小时。然后放入***和农村的卤水豆腐，还有大宽粉条。盖上盖转中小火，再慢炖它45分钟。当肉汤变得粘稠，但是不粘锅，粉条有嚼劲儿，但是不烂，***完全入味儿豆腐已经把它炖发的这个时候，这时候的这个菜炖菜是最好吃的时候。
吃顿菜还要配上两个大白馒头，这样吃起来才过瘾。大家是不是看到我写的这篇文章，现在就已经有按捺不住的想法，要吃顿菜了，我想吃可以联系刚哥，刚哥告诉你做法。
十三香龙虾
主料：龙虾1000g
调料：菜籽油100g，花椒2g，干辣椒15g，豆瓣酱50g，葱30克刚、姜各30g、盐8g、味精15g、鸡精5g，白糖25g，十三香干料8g，啤酒200g、清水750g、十三香油料25g
操作方法：起锅下100g菜籽油，烧热加入花椒2g、干辣椒15g、葱30g、姜30g、蒜子30g，翻炒数下加入豆瓣酱炒香 下龙虾（活虾、油炸虾均可）翻炒数下加入啤酒烧开 ，在下清水、加入盐、味精、鸡精、白糖、十三香干粉，烧开小火焖制10-15分钟（看虾大小）时间到加入青椒段100g，大蒜子30g，十三香油料收汁即可出锅。
[_a***_]小龙虾
主料：龙虾1000g
配料：青椒100g、红椒100g、洋葱50g；小料：蒜80g、姜10g、花椒5g、干辣椒30g；调料：黄哈儿秘制龙虾油100g、黄哈儿秘制龙虾料100g、盐5g、鸡精10g、白糖10g、啤酒100ml、大豆油150g；
炒作流程：1、把龙虾头前面3cm和肠去掉，洗净后用盐水1:5的盐水浸泡5分钟，然后过油（高温油）备用；2、把锅烧热放入大豆油，放小料小火炒香，放入龙虾料、龙虾油和龙虾一起翻炒，炒两分钟左右加入少量啤酒后放入调料，中火焖，等龙虾收汁到少量水分后，放入配料炒热即可装盘时可放上少量香菜点缀。
蒜香龙虾
主料：虾1000克，大蒜50克，姜20克，大葱20克，色拉油50克
调料：添香蒜蓉酱200克，白糖10克，鸡精10克，添香调味粉15克，盐5克，啤酒200克，高汤400克
配料：青红杭椒各50克
制作流程：
1、先把龙虾去头，用盐和水1:5的比例泡5分钟，然后下锅炸好；
2、下油锅把小料炒香放龙虾啤酒和所有调料，烧开后用小火焖进入味后收汁；
3、汁收好后放青红杭椒翻一下就起锅.
潜江酸辣龙虾
主料：龙虾1000g
配料：酸菜50g，青红杭椒各50g，
小料：大蒜50g，姜20g，大葱20g，色拉油50g，
调料：添香酸菜酱200g，白糖10g，鸡精10g，添香调味粉15g，盐5g，啤酒200g，高汤400g，
操作流程：
1：把龙虾去头，用盐，水，按1：5的比例泡5分钟，下油锅炸好
2：把锅烧热放色拉油炒香小料放炸好的龙虾，啤酒，加入所有调料，烧开后用小火焖入味后收汁
3：汁收好后放青红杭椒翻炒一下起锅装盘
