风味茄子怎样使茄子酥脆？
1、先将茄子350克切成滚刀块，茄子的边缘相对薄些。 2、锅内加水烧至20℃左右，水中放少许盐，不需要将水烧开（温水有利于下一步挂淀粉），将茄子块入水中汆10秒，捞出放在漏勺上沥干水分，边翻动漏勺边将干淀粉撒在上面，至表面均匀就行。 3、锅内倒入色拉油500克，烧至七成热，下入拍好粉的茄子块，改中火浸炸3分钟至表面干酥捞出沥干油分。（这个过程最耗时间，我炸到手都软了，所以下次再做时用一个茄子即可） 4、锅留底油烧到四成热，改小火先后加入蒜片7克、花椒4克、干辣椒5克煸香，倒入老醋50克，改中火烧开后加入白糖50克、盐3克调味，搅拌至糖溶解，下入炸好的茄子块翻炒均匀，再加入香菜段6克略翻炒几下，待汁水均匀地裹在茄子上即可出锅。 这道菜要想体现茄子上桌后长时间酥脆不塌，要从两个方面把握，一个是把握油温，保证油烧到七成热的时候放入茄块，***用浸炸的方法。另一个是要***用温水汆水处理，如果用热水汆，会让茄子中的水分更大，加温后内部水分蒸发出来，外面就会塌掉发粘，如果用凉水则无法在下一步把干淀粉挂匀，如挂不匀就会在茄子表面留下孔，会让茄子内部的水分蒸发出来。
酥酥脆脆脆香甜的风味茄子做法？
步骤1
茄子切成条，去掉中心带籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分钟
步骤 2
干净小碗中放入2勺生抽，1勺耗油，2勺白醋，2大勺白糖，1小勺食盐，1小勺鸡精，搅拌均匀至糖溶解
步骤 3
茄子控干水分，放入足够的淀粉均匀沾满茄子
步骤 4
起锅烧油，油温六七成热时下茄子中火炸至微***色，捞出控油后大火再复炸一次，炸至金黄捞出备用
步骤 5
锅中烧油，放入葱蒜末，干辣椒丝，花椒粒和调好的酱汁，汤汁浓稠后倒入炸好的茄子，快速翻炒均匀，最后撒上白芝麻就OK啦🥳
风味茄子的做法？
风味茄子做法：
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可
1. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用去皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 入5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可4. 锅内留少许油，煸干麻椒出香，加入陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放入青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。
状元哥风味茄子做法？
——【风味茄子】——
【制作料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型后，继续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。
