烹饪的书籍？
《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。
刚入行厨师，有没有什么书籍对厨艺有所帮助？麻烦推荐？
看书没有用，有哪个大厨没事了会去出书？最主要的是每个大厨都有自己独到之处，说白了绝对不会外传，不会让自己的秘方烂大街，要不然谁还会高薪聘请他。想要让自己厨艺有所长进，肯定是先从配菜开始，一般大厨都是从配菜一步步走上去的，如果你那里不需要配菜，那就把之前所学的加以巩固跟改进，即便只会炒一道菜，也要把这道菜炒出个名堂来！让所有顾客想吃这道菜的时候第一个想到的就是你这里。当然厨师这个行业还是熟能生巧跟不断改良！熟能生巧就不说了，改良这一块一定要注意，因为现在的生活水平越来越好了，所以人们的口味也越来越挑剔，所以要时不时的改良一下，符合当代年轻人的口味。还有最主要的一点就是量化！前期不熟练的时候最好用克称把所需要的食材都精准到每一克，这样所炒出来的菜都是一模一样的，都是标准话的，不会说这盘咸了那个淡了这种不比要的麻烦发生，上面就是我的个人见解，希望对你有帮助
占板，水台，打荷，炒锅，蒸锅，面点，凉菜，煲菜。这是一个厨房的基本架构。
不管干哪个岗位都有脚踏实地多学多看多问多记。
占板主要是刀功，和腌制。
水台主要负责宰杀鸡鸭海鲜。
荷台主要是盘饰，果酱画。
炒锅顾名思义就炒菜师傅。
蒸锅主要一些蒸菜。
凉菜主要是酱汁，盘饰搭配和刀功。
煲菜主要是烧煲。
看书，不如站旁边看大厨炒菜，看他的步骤。自己读一万本书，不如师傅点拨你两句。
举个非常简单的例子。做包子，书上写的哪怕再详细，一看就会，一做就废。是不是这个道理~
然而要是有老师傅告诉你，你就知道包子包多大，馅的比例怎么放，多大的皮 放到蒸笼里 第几格蒸笼需要蒸几分钟可以熟，老师傅的一句话不需要一分钟，你看书 ，书上不会告诉你蒸多长时间，也不会告诉你用多大的勺子舀一勺馅 也不会告诉你包子皮需要多大一坨。这些东西全靠自己去感受的。
所以说 多看老师傅怎么做菜的，那些事你平时没有的 ，最好录视频下来，不会的时候在翻出来看，因为做菜这个东西基本上就是一看你就会，一做你就废。
回答完毕，我是你的举哥~如果我的回答你比较满意的话，记得点赞我哟
西餐烹饪书籍排行榜前十名？
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西餐***：新手也能变大厨
8、西餐***：新手也能变大厨
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9、餐桌上的香料百科
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特点：厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书
上榜理由： 带你从香料的角度体会异国文化，让你在受到科普的同时也能动手做出相应的美食，是厨房爱好者不可缺少的一本手边参考书。
