在烹饪过程中经常用到焯水烹饪这个方式，焯和汆有什么区别吗？
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焯水和汆水是有很大的区别的，主要是两个的目的不一样。
焯水的目的，就是去除杂味，毒素和杂质，血水等。还有就是为了制作流程的需要，焯一下水可以缩短制作的时间，保持菜品的质量。焯水会根据食材的不同而分为冷水焯和热水焯。
一）冷水焯就是把食材和冷水同时下锅，烧开以后，有些食材需要再煮几分钟。主要是针对比较厚实的、而且有异味、腥味的肉类食材，比如猪大肠，羊肉等。主要目的就是去除异味、腥味和血水。
二）热水焯就是将水烧开，将食材放入锅中，稍微煮一下。主要是针对各种蔬菜。要求时间短。目的是去除毒素杂质，异味，断生。比如各种叶类蔬菜，焯水可以去除残留的农药，断生后可缩短制作的时间，能增加菜品的翠绿。苦瓜焯水后，能去除苦味，断生后，可缩短制作的时间，增加菜品的绿色。还有一些蔬菜，主要是由于制作流程的需要，焯水断生，比如茄子萝卜等。
氽水就是把水烧开，然后调味，放入食材，煮熟捞出，加入各种调味品，即可食用。最典型的就是麻辣烫，把鱼丸牛肉丸等各种食材，先后放入烫菜锅中，煮熟后捞出，倒入碗内加入高汤，鸡味精，蒜蓉，香菜，葱花，红油等就可食用。
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***大掌柜厨艺大赛全过程？
厨艺比赛曾念安首局获胜 丰泽园夺冠
厨艺大赛正式开始，第一局比赛比的是海鲜类。曾念安制作的葱烧海参美味可口，获得所有评委好评，陈师傅做的砂锅通天鱼翅虽然获得矢野好评，但还是败给了曾念安。
场上上演精彩的厨艺比赛，场下的武师傅与栾学堂窃窃私语，提起汪德甫向曾念安许下的承诺。如果曾念安在厨艺比赛中夺到冠军，汪德甫就为曾念安盖五间房子。
第二局比赛开始之时，鱼头孙迟迟没有现身，曾念安再次发挥精湛的厨技，做出一道色香味俱全的漕溜鱼片，获得在场评委一致好评。矢野尝尽山珍海味，亦对曾念安的手艺赞不绝口。负责代表丰泽园参加比赛的鱼头孙迟迟没有现身，厉秋辰趁机要求栾学堂弃权，鱼头孙未能按时参加比赛，已经属于自动放弃比赛。
眼看厉秋辰就要得逞，鱼头孙姗姗来迟，当众公布自己迟到的原因，原来她半夜去了密云捞鱼，这种生在密云山中的鱼儿见光就死，离开山泉水约在二个小时左右就会死亡，鱼头孙在轮到她比赛的时候才赶到济丰楼，没花多久功夫就做出了妙不可言的鱼食，获得在场评委一致好评，为丰泽园赢了一局。
栾学堂与关雅丽因丰泽园获胜，欣喜若狂相互握住彼此的手庆祝，远处的姚珍珍看在眼里，心中如同打翻了五味瓶，什么滋味都有。
第三局比鸡鸭类，代表丰泽园出场的是康远桥，汪德甫见多识广听过康远桥的大名，顿时慌了神，为曾念安捏了一把汗。康远桥在关键时刻失去了味觉，只能为陈师傅打下手。不过他还是凭着扎实老练的厨艺帮助陈师傅战胜了曾念安。
北平厨艺比赛最终由丰泽园夺得，关雅丽一时得意忘形，认定丰泽园日后必是北平排名第一的饭庄，这让其它饭庄掌柜愤愤不平。
曾念安虽然输了比赛，却厚起脸皮要求汪德甫为他盖几间房子。汪德甫气不打一出来，数落曾念安未能战胜丰泽园的厨师，为济丰楼夺到冠军。
动物生存过程中是否存在烹饪或加工食物的现象？
谢谢悟空官方邀我作答：动物生存过程中是否存在烹饪或加工食物现象。
在猿人时期，古猿进化人类阶段，那时候根本没有烹饪或加工食物的思维。只是单一的想法就是如何得到食物填饱肚子，到处不停的游巡寻找可以充饥的食物，哪怕是植物水果都可以。从草原到森林，平原到高峰，河流到海边。处处都有猿人爬山涉水寻找食物的身影，偶尔也会得到一些因自然引起的火灾烧死的动物身体上获得食物。
当第一次接触到被烧熟的肉食带来不一样的口感，觉得烧熟的肉食远比生食的肉口感不一样！猿人就开始收集火种燃起火堆，在洞穴里燃起火堆带来的温度，使得身上不再寒冷。每次出去***回来，动物的毛皮没有剥去，直接丢入火中烧熟食用，一些智慧点的猿人发现在自己身边的一些石块可以用着工具，后来***回来的动物尝试剥皮，剥下来的外皮直接披在身上抵御寒冷，由于刚剥下来的动物毛皮时间长了就腐烂发臭，无法再继续披下去。于是尝试刨制动物毛皮的脂肪层，在不断的启发和探索下，猿人学会了不少的生存之道。衍生了石器时代初期，利用石器，动物的骨骼制作工具和武器，大大的提升了***的成功率！也保障了族群里人们的生存能力。陆地上***，水里的鱼虾捞捕。
慢慢的猿人时代过渡到穴居人时代，制作陶器，利用自然里的一些调料烹饪食物，慢慢的发展到加工食物便于携带干粮。可以到很远的地方***获取更多的食物，有的开始长途跋涉去外面探索更多的不知世界，有的千难万险漂洋过海到更远的岛屿探索未知世界。长久的宜居下来繁衍生机。
所以说猿人时代创造出了鼎盛的人类世界，也不断的探索出无穷尽的食物烹饪手法和不同加工行业！
铁器烹饪阶段的特点是什么？
特点有以下三点
铁锅多***用生铁制成，一般不会含有其它化学物质。在炒菜过程中，铁锅其它化学析出问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的***作用。
2、耐高温、导热快又均匀
铁锅大火炒出来的菜，受热非常的均匀，并且铁锅能炒出菜的锅气，味道特别的香。
3、用铁锅炒菜可以减少用油量
铁锅用的时间长了，保养好的话表面会自然生成一层保护层，相当于不粘锅的效果。做菜的时候也不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
