如何看待中国烹饪元老人物高炳义在直播中说的「鲁菜是所有菜系中难度最高，最见功力的」？
客观讨论才讲道理，高大师只能代表他的看法。齐鲁靠海，古时封王候早，自然比长安多了些美食。后期进京闯出了不少招牌菜。和淮扬菜比，时间早了许多。盐商富豪兴起时毕竟近代一些。所谓刀功火候各菜系不同时期都有高人，无法说谁第一。美食也在发展中，吸收各地之味，用本地食材，做出好吃的才是硬道理。个人感觉川菜应欢迎人数众多之菜系。它包容发展光大了许多美食。一家之见。
萝卜白菜，各有所爱。做菜这件事，没有统一度量衡，所以大家可以自说自话，自娱自乐，都不算是吹牛抬杠。名冠全球，省优部优，随便吆喝。他说鲁菜难度最高，最见功力。别人可以说其他菜系制作精良无可比拟，其间功夫无可匹敌。反正市场是块试金石，老百姓心里有杆秤，不会光听谁吆喝的声音大。
明清两朝御厨多是山东人，确切说是山东烟台福山人，鲁菜发源地，据传是以前没有味精提鲜，但烟台这边有当时独一无二的特产-海肠，晒干磨成粉，放点进去，所以当时的鲁菜是很OK的，民国一直到建国后，北京菜也是改良自鲁菜。鲁菜因为制作工序繁琐，口味也没有川湘菜那么鲜明，现代快节奏下就开始落寞了。鲁菜，淮扬菜早时候确实是官府菜登大雅之堂的，也延伸出很多地方菜系。现在肯定是川菜 湘菜 粤菜流行和贴合实际生活，不妄自尊大也不妄自菲薄
中国地域广阔，各地百姓在自己的生活环境中长期的生活，都有各自的口味。因地，因时，就地取材。慢慢地形成了具有地域特色的饮食文化，菜系。不能说哪一种菜系是最好的，只能说哪一种菜系更符合大多数人的口味。让一个山东人天天吃火锅，让一个广东人天天吃猪肉炖粉条肯定不行。
现在交通发达，信息便捷，人员流动大，东西南北的人流动性很普遍。工作，旅游去另外一个地方，多个城市是家常便饭的事了。各种口味，菜系都能吃到。至于哪种菜系最好，只能是由大众点评。
相信只要每个菜系都能保持特色，继承传统又有所创新，在各自菜系中独树一帜，就是最好的。
说“鲁菜”是所有菜系里难度最高的最见功力的菜系一点都没错，鲁菜形成菜系是在所有菜系里最早的，鲁菜的味道包含了酸口的荔枝味儿，其代表作就是“糖醋鱼”，其形其味儿是酸甜口的祖宗，鲁菜讲究汁浓味厚，其使用火的功力在讲究生鲜的南菜包括粤菜和杭邦菜的原汁原味的烹饪方法里是最吃功夫的，鲁菜是吃“海鲜”的先魁，其把海鲜与配料的互相融合达到炉火纯青的地步，代表作有“葱烧海参”，无论是海鲜或者河鲜，都体现了鲁菜有“化腐朽为神奇”的能力，其把原料中的最精华的味道掌握的成体系与理论想结合，它在蔬菜的配伍上可以说是出类拔萃 比如一道“里脊炒掐菜”，它体现着里脊的滑嫩与绿豆芽的脆爽，薄薄的芡和***嫩的里脊丝使“白亮”菜在食客的眼里犹如西施初浣，而且鲁菜的选料也是天上飞的地上跑的无所不包，至于川菜或者粤菜系的形成均出于现代，粤菜的酱汁来源于西式酱汁的调配，而川菜称系是由于抗日战争中的全国各地的人到四川避难而川菜综合了全国各地的菜系的优点而形成的，鲁菜最难的是它的口味儿调配，比如糖醋鲤鱼，主料是黄河大鲤鱼，其土腥味犹重，但鲁菜凸现的刀工与加工方式使你丝毫感觉不到土腥味儿，它用米醋和糖调出来最美味的酸甜口，它的糖醋鱼琥珀色凸现调料的原汁原味，它没有番茄酱的味道和耀眼的鲜红，那种朴素的美结合了食材的脆皮酥爽把一条低档的食材——中国鲤鱼做成人间美味，恕不赘言，鲁菜始于战国时期，其佐证就是：孔子生于春秋战国的鲁国，孔子有句名言“食不厌精”，可见鲁菜在那个时候就已经形成菜系，它的咸肉也就是腊肉最早被称为“餗脩”，孔子让学生用“餗脩”当学费缴纳，可见美食在孔子的时代就已经形成了。
世界三大烹饪流派是哪些？
世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系，法国菜系属西方菜系。
世界三大菜系

中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。
其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物、蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜，以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。
