闽菜、粤菜都长于制汤，两个菜系的汤品在制作和口味上有什么特点和偏好？
闽菜汤品以汤保味，有重汤，一汤十变，汤王首推佛跳墙，家常菜以排骨熬制汤底，因此有人称＂汤＂是闽菜精髓，民间传说多喝汤的人是重情重意
粤菜之精髓就是老火靓汤
利用传统养生理理论，获得食材滋养功效，按季节开发出别具风格煲汤技术
食材飞水，小火煲煮，大约三小时后，一坛浓醇香，原汁原味老火鸡汤上桌，煲出精华都在汤里，大多只喝汤，不吃料，广东女子不会做饭，但一定要会煲汤，才能抓住男人的心
饭前一碗汤，胜过良药方，吃饭之前，先喝一碗汤，不仅有利于食物中的营养得到更好的吸收，还能有饱腹感起到健康减肥的作用，同时还能更好的保护肠胃的健康。而八大菜系中的闽菜和粤菜又以制汤见长，只是在制作和口味上各有特点。
说到闽菜的汤，最出名的莫过于汤王—佛跳墙，这道首席名汤，之所以有特点是因为它***用了十八种主料，十二种辅料互为融合，但每一种原料的味道又都能清晰的触及到味蕾，鱼翅，海参，鲍鱼，花胶，香菇，猪蹄等三十种原料，你都能一一感受到它们的味道。
闽菜的汤就是如此，很有特点，一汤可以十变，选用一种原料为主料，再配上其他的辅料，主料和辅料的味道相互融合，使一种汤能够拥有多种食材的味道，多种食材的味道又能巧妙的融合在一起。
在来看看粤菜制汤，记得麦兜君刚来到广东上学的时候，就深深的爱上了这里的汤文化，宿舍的广东妹子，各个都会煲出一锅靓汤，对的，广东这里称之为老火靓汤，精华就在于一个靓字，文火慢炖，要选用那种厚厚的砂锅，食材的选择更是要根据时节不同来搭配，一般至少要煲3，4个小时以上，煲好的汤不在加别的调料，只加少许的盐和姜提味，追求的就是原汁原味。
可以看出粤菜制汤，讲究的是靓，喝的是健康，一锅汤经过文火慢熬，所有的食材的精华都融入到了靓汤中，简单却有营养的食材，都可能成为高汤的原料，玉米猪骨汤，水鸭汤，土鸡汤，海带薏米排骨汤，一道道用心和时间煲出来的靓汤，是那么的鲜香，让人回味无穷。
闽菜和粤菜，都长于制汤。尤其是闽菜，汤菜占有很大比例，高达40%，就像洛阳水席，一桌菜都是汤了。仔细论起来，两大菜系汤品都很出色，但也有着明显的区别，各自有着显著的特色，主要表现在三点：
第一个区别，在于口味。闽菜的汤清淡鲜香，原滋原味，最是讲求“鲜”。粤菜的汤则是淡里求鲜，清里求淳，讲求复合提香，突出一个“靓”。所以，喝福建的汤，就像餐前茶水，清淡适口，但是营养丰富。喝广东的汤，一口下去，丰富的内涵就直接告诉味蕾。两者味道相比，一个朴素，一个华丽，都是养人的汤。
第二个区别，在于内容。福建靠海，海洋文化的饮食习俗浓郁，有着丰富的海产***，还有着山珍易得的优势。这就决定了闽菜汤品的基本性质，清、淡、鲜、香。粤菜的汤品就不一样了。广东人胃口天下一绝，天上飞的，地上跑的，水里游的，没有不吃的。做汤就能体现出粤菜的新奇，内容非常丰富，只要能吃的东西都会拿来煲汤。
第三个区别，在于制作。闽菜汤品内容简单明了，制汤就以保持材料原滋原味为主，厨艺用在提鲜。粤菜汤品制作就不一样了，主要的是做汤的材料多，又大都活物，有年头的。所以急忙也炖不好，炖不出味道。广东炖汤就突出一个小火慢炖，叫做“煲汤”。一般的，没有几个小时下不来，不把食材的精髓炖到汤里不拉倒。因而广东的汤靓味足，喝了难忘。
中国八大菜系：湘菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、川菜、徽菜哪种才是你的最爱？
8大名菜我喜欢辣椒，当然是湘川菜哈，粤菜缺辣椒我着得不合口味！其他的几种菜我没吃过不能评论。菜的味道好与否是决定各省的认惯认可。总的来说:湘菜在全国各大小城市都有饭馆，客员满堂。第二是川菜馆了，川菜麻辣出色，现在很多人在学着吃，现在广东人也吃辣椒了。改革了。其他几种吃得少，不合口感。菜是名菜，适而可口，爱而赞也！
小编的这个问题本身就是胡说八道，中国大的菜系只有鲁、川、粤、淮扬四大菜系。在这四大菜系里面唯有鲁菜是完全的自发性菜系，而其他菜系则都有借鉴。要说分布和存量当属川菜和粤菜，但这并不是说鲁菜和淮扬菜不行，而是跟不上现代社会的快节奏或是味道不对了，就拿鲁菜来说，正宗的鲁菜刀工精细，烹饪技法繁复，光吊一锅老汤就得个四五天的功夫，正宗的鲁菜提味是靠老汤，鲁菜的魂就在那锅老汤里。而现在的鲁菜基本没有人再劳神费力的吊老汤了，都改用鸡精、味精等调味料来调味了，可以说现在的鲁菜已经不是原来真正鲁菜的味道了。而川菜和粤菜通过借鉴和改良更适合现代人的口味和生活节奏，所以现在人们普遍更能接受川菜和粤菜。
川菜比较容易让全国接受些。当然这是有原因的，抗日战争时，全国各地很多人都到[_a***_]重庆，跟随而来的是很多地方的烹饪方法，川菜吸取溶合了各地烹饪精华，所以川菜里有各大菜系的影子，川菜的24味型就这么来的，包容了各个地方的口味，很多人以为川菜只是麻辣，油多，味精多，其实是非常错误的，多去了解下川菜吧。
中国这么多省，每个省都有每个省的菜系啊？每个省有每个省的特点啊？而且，能进几星级宾馆酒店尝什么菜系什么菜系的人也只有一部分。而且，一般是入乡随俗。到北方就吃北方的窝窝头，到了南方就吃南方的乏味菜。全中国最喜欢吃辣椒的大概只有四川人，只有中部几个省。辣大概是川菜的最大特点。全中国可能也只有四川湖南大面积种植辣椒，是辣椒的种植基地。各家各户必种不可，辣椒与粮食一样重要。对吃惯了辣椒的人来说，大概与染上了毒品的人差不多。对嗜酒如命的人来说，无酒不欢，无酒不成席。一个人染上了毒品，无毒就无精打***。一个人吃惯了辣椒，没有辣椒就咽不下饭。辣椒可以增进食欲，可以使血液循环加快，活血散瘀。使人面色红润，美容养颜。辣椒可以使人精神抖擞。可以提高战斗力。在《打击侵略者》电影里，就有战士用辣椒来驱除疲劳。辣椒可以提神醒脑。虽然辣椒有很多功效，但是，似乎中国只有中部地区的人对辣椒情有独钟。南方人似乎对甜食更感兴趣，似乎南方北方的人都讨厌辣椒。这大概与气候与天气有关吧！北方气候干燥，南方多雨潮湿。辣椒可以驱寒除湿啊？实际上每个人有每个人的菜系。每个人喜欢吃的菜就是每个人的最爱啊？
满汉全席闽菜有哪12道？
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。
后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。
南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。
闽菜是不是八大菜系之一？
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
