豫菜为什么形成的最早却进入不了十大菜系？
豫处中原交通四通八达，所有的菜系都是由豫菜演变发展的,30年前全国大中城市部有豫菜饭馆，在北京各部委食堂的厨师大部分来自河南，人民大会堂，***宾馆的总厨师长也全来于河南.豫菜是各菜系的先辈所以没有参加菜系的评选。
豫菜周口十大名菜？
1、胡辣汤 产自周口西华县逍遥镇，大家常称为逍遥镇胡辣汤，此汤名震中原，尤其是郑州，大街小巷都开满了胡辣汤店，是早餐必备之佳肴，最好的搭档很多，有油条、油馍头、包子、水煎包、油饼、肉合等。
2、邓城猪蹄 是商水县邓城镇的一道名吃，可以说是无人不知，猪蹄味道纯正，烂至脱骨，肥而不腻，口齿留香。
3、白吉馍，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就像一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色，洁白如玉。
4、孔集烧鸡 制作工艺十分讲究，主要特点是色亮、形美、肉烂、皮裂、味香等。
5、太康肘子 色泽呈枣红色，皮筋而烂，肉嫩而不腻，可以说是酥烂可口，回味无穷。
6、孙店热豆腐 据说源于南宋，又叫大罗圈豆腐，是周口项城市孙店镇的一道特色小吃。豆腐细腻润滑，入口即化。
7、关德功烧鸡 是周口市的一道美食，据说源于德州扒鸡，其特点就是用手一抖，骨肉分离。
8、蒲菜 是产自淮阳龙湖的一道菜，可以与猪肉、鱼肉一同烧制，亦可以炒鸡蛋，还可以制作成腌菜。
9、盘龙鳝 用新鲜过油炸至金黄，鳝鱼成圆圈形状，然后再浇上辣椒、花椒炒成的油，味道呈味，热吃和凉吃口味完全不同。
10、高集烧饼 烧饼外酥里软、老少皆宜。
周口十大名菜第一名淮阳方布袋烧鸡豆腐皮，第二名商水县邓城猪蹄，第三名太康肘子（猪脸），第四名鹿邑孔集烧鸡，第五名项城盘龙鳝，第六名项目烙馍炖小鸡，第七名扶沟包屯牛肉（比太康马头牛肉、周家口牛肉都好吃），第八名，商水固墙热豆腐（固墙捞面不算菜），第九名鹿邑试量狗肉，第十名淮阳黄花菜。个人体会，不喜勿喷啊。
为什么说我们河南菜是中国八大菜系之首？
估计这说法是我们河南省的某些人说的。美不美，家乡水。
广西人认为出了广西，就没有什么好吃的了。
湖南省觉得其他地方的都没有什么味道。
鲤鱼焙面是豫菜十大名菜之首，为啥在郑州却很少能吃到？
这里面有两个原因。
第一，当然是这个菜比较费功夫，要考验厨师的功力，否则，这个面是拉不来那么细的。
小编曾经亲眼见过两次拉这么细的面。一次是在太原的山西迎宾馆，但是那个纯属表演性质，面拉的确实也非常细。但是见风即化，并不能吃。
而开封的这个焙面，是要在油锅里转一圈的，要不然也难逃风化的命运。
再以这个小笼灌汤包为例，以前都是人工和面，要好几个人这个摔那个摔的，所以灌汤包子端上桌才能立住架。但是现在由于人工比较贵，也就换成了压面机伺候您各位了。所以，包子没有原来的好吃，一个原因就是大家吃的多见的多，再就是有些饭店偷工减料的后果。
在郑州，不单是鲤鱼焙面很少，就是传统的豫菜十大名菜也不多。
这里面有个非常重要的原因，就是豫菜基本都是选用本地盛产的食材，价格便宜，成本低了，自然售价也上不去。
还以鲤鱼焙面为例，在开封的多家知名饭店，也就是几十块钱的事。比如说这道菜的发源地又一新饭店，我印象中好像才58块钱。这还是他们的拿手菜，特色菜的价格。您各位想想，几个人点七八十来个菜，充其量也就几百块钱的事。相比较粤菜或者海鲜等，豫菜定价明显的比那些低的多了。
可能有的朋友特别是开封的朋友会说，本来就已经吃不起了，因为开封的经济差，收入低，老百姓进饭店都已经消费不起了，再涨价就更受不了。
那么我也相信咱开封人也经常出门的不在少数，你去外地消费看看，很多地方还真比咱们这里贵的多。
比如说新疆很多小城市甚至县城，平常都看不到几个人，但是那边的菜价，真比河南贵。
老豫菜了，不过吃的人真不多。这个菜早几年在阿五吃过，还不错。去开封也吃过，区别是一个番茄酱一个糖醋汁，鱼都不是很大，没有土腥气，面蘸上糖醋汁好吃。一定要趁热吃，凉了有点腻了。
郑州的崛起在最近几十年，谈经济，谈发展之类的问题可以按你这样的方式问。要是谈传统的东西这样问就不大对了，因为这不是郑州的强项，没有很正常。豫菜不在主流的菜系之内，也就是河南省内有这样的叫法，为什么？因为河南在历史上很多时候都是全国中心，那些时候人员交流频繁，这就造成了河南的饮食文化杂而无规。其实也不光是河南，凡是历史名都，大多都有这样的问题，例如西安，北京都是如此，仅有个别名菜名吃。豫菜的名吃大概也就是洛阳的水席，开封的宫廷菜鲫鱼焙面，套四宝这些，再有就是各地的特色小吃，基本也集中在开封。所以想吃豫菜首选是开封，洛阳。别的地方当然也有，不过不大集中。
