做菜用的各种调料都是什么作用？
调料一般来说主要是用来增加美味，有的时候也可以用来去除腥味，用量的话就要以个人的口味清淡来定的，粤菜偏清淡，川菜呢，那就要讲究味重。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
各种调料用处？
调料是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的***食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而***食欲，增进人体健康。下面介绍几种常见调料的用处：
盐：盐是最基本的调味料之一，它可以增强食物的味道，使食物更加美味。此外，盐还可以帮助保持身体的水分平衡，促进新陈代谢。
糖：糖可以增加食物的甜味，使食物更加可口。此外，糖还可以提供能量，帮助身体维持正常的生理功能。
酱油：酱油是一种传统的中国调味料，它可以增加食物的咸味和鲜味，使食物更加美味。此外，酱油还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
醋：醋可以增加食物的酸味，使食物更加爽口。此外，醋还可以帮助消化，促进食欲。
料酒：料酒可以增加食物的香味，使食物更加美味。此外，料酒还可以去除食物中的腥味，使食物更加可口。
辣椒：辣椒可以增加食物的辣味，使食物更加***。此外，辣椒还可以促进血液循环，增强身体的免疫力。
花椒：花椒可以增加食物的麻味，使食物更加***。此外，花椒还可以促进消化，增强身体的免疫力。
姜：姜可以增加食物的香味，使食物更加美味。此外，姜还可以帮助消化，促进食欲。
蒜：蒜可以增加食物的香味，使食物更加美味。此外，蒜还可以帮助消化，增强身体的免疫力。
葱：葱可以增加食物的香味，使食物更加美味。此外，葱还可以帮助消化，促进食欲。
总之，调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以使食物更加美味，增加食欲，促进身体健康。在使用调料时，应该根据不同的菜品和口味进行选择，以达到最佳的烹饪效果。
1、盐。炒菜时盐一定要放以便有咸味；
3、醋。有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐的作用；
5、酱类。可以直接蘸食，也可以当调味料用；豆瓣酱以蚕豆要原料配制而成，以咸鲜味为主；番茄酱可以增色、添酸、助鲜；芝麻酱可以直接食用或者作为凉拌调料；
6、糖类。白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，红糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效；
7、香料。八角可以去腥添香；花椒可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味；花椒可以驱除虫蚁、防止生虫，并有防止异味的作用。
食品各种调料作用？
【1】酱油：
我国传统调料，主要用来增咸提鲜。酱油可分为生抽和老抽。老抽吃到嘴里很浓稠，一般用于给食物上色增鲜。生抽颜色比较淡，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜的时候用得比较多。
【2】食盐
盐乃百味之首，主要用于调出咸味。做菜时，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐的，例如炒菜、炖汤、炖菜时，因为这样可以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。但如果在准备食材时需要提前入味的情况下，就需要先放盐了，例如蒸肉、蒸鱼。
1、食盐
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
2、白糖
白糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
3、味精
味精能增加菜肴的鲜味，引起人们食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。
4、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。
5、酱油
6、蚝油
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
7、沙拉油
常见的烹调用油，亦可用于[_a***_]糕点。
8、麻油（香油）
菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
9、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
10、辣椒酱
红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
11、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
12、辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
13、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
14、番茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
15、醋
乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
