做外卖餐饮的人通常几点准备食材，几点开始营业？一般需要做哪些准备工作？
具体看做什么？中餐的会起来早些！比如我们吧！早上7:00必须上班了！蒸米饭！洗菜准备菜品！加工菜品！然后把蒸好米饭打包！基本上9:00就开始接单了！晚一点就手忙脚乱！特别下雨！做餐饮睡觉成了唯一的奢侈！因为我们是亲力亲为！老板永远比员工起的早！谁都可以说累！烦！唯有你不行！因为你才是他们的动力！不怕笑话上卫生间都是抢时间的！吃饭永远都是扒拉2口！唉……不做又不知道干什么好…
食材选择的重要性有哪些？高级餐厅应如何选择好的食材？
何为食材？
食材是指制作食物时所需要使用的原料，是组成各种美食的基本原料的统称，其包含种类更是万千多样，根据不同的特性可将食材分成不同的类别，像肉类食材、素类食材，速冻食材、新鲜食材、绿色食材和非转基因食材等等。
食材选择的重要性
食材的好赖对食物品质至关重要，食材的选择是否安全、新鲜等也是餐厅声誉的保障，毕竟消费者是奔着安全且诱人的美食去的，色香味不佳者是吸引不了消费者的，如果安全品质也无法保障那餐厅就该关门喽。
此外如何选择食材也关乎着餐厅运营成本，天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往。既要保证菜品质量上佳，又要避免成本过高而影响利润，那如何选择“物美价廉”的食材也就显得相当重要了。
高级餐厅应如何选择好的食材？
针对此问题，拙见几条供参考。
首先，要确定餐厅的主营菜系以及一些特色菜品。俗话说“栽下梧桐树，引来金凤凰”，如果消费者只是为了填饱肚子，那TA可以选择就近的牛肉面馆，也就没有来高档餐厅的必要了，所以得有特色才能吸引消费者光顾。
其次，依据菜品及厨师确定的食材名录，拟定采购清单，并将食材分门别类、归纳整理，将一手资料做扎实。然后再实地考察确定2-3家合格食材供应商，如有必要可以和供应商签订供应合同。
最后，按需去购置食材，食材的质地、检验检测证明、生产日期等等信息在购置过程中都需逐一确认，有些资料也需同步留存。购置回餐厅的食材如何安全合理地贮存也需符合相应要求，如此才能保证食材品质。
以上建议供参考，不足处欢迎大家批评指正，感谢！
厨房菜肉品损耗怎样算？
损耗率=（损耗量/净用量）×100%。自然损耗：蔬菜被***摘后会自然流失一些水分，其损耗率大概为5%左右，具体的损耗量取决于***摘蔬菜时它本身含有的水分量。人为损耗：人为的损耗量一般较大，因为在对蔬菜进行分拣（剔除黄叶、烂叶）时不好控制，而且会受到蔬菜的品质和分拣人员的经验的影响。
肉类也一样，发臭等等都要切除掉
如果我想给饭店供应食材我应该找谁？
如果你想给饭店供应食材，你可以找饭店的***购部门或者负责人。你可以通过电话、邮件或者直接拜访饭店来联系他们。在联系之前，你需要准备好你的产品信息，包括品种、质量、价格等。
你还需要了解饭店的需求和***购流程，以便更好地与他们合作。与饭店建立长期稳定的合作关系，可以带来更多的商机和收益。
厨师长、或者专门负责***购的，不过一般都是厨师长负责的。不过如果是饭店已有的食材的话是很难替代掉的。可以先用饭店没有的代开市场，鲜榨果汁半成品就是个不错的选择。然后供应想做进去的食材。
如果您想向饭店供应食材，您应该找该饭店的***购部门或相关负责人。他们通常会负责与供应商建立联系并进行食材***购。您可以通过电话、电子邮件或直接拜访该饭店进行沟通。在接触之前，最好准备好您提供的食材的样品、价格、质量保证以及供货能力等相关信息，以便展示您的供应商资质，并提供理想的合作条件来吸引饭店的兴趣。
餐饮食材损耗率标准？
餐具食材率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式：破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三；自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，可以坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。
酒店菜品一般损耗不会超过5%，新鲜的食材不会超过15%，超过的话，你们的餐饮店就是有异常的。
餐厅使用半成品的最直接目的是节约成本，不过半成品的核心竞争力却并非价格，而是产品本身。原因是餐厅对于产品需求多变，品类差异化比较大。
