山西、陕西、河南三个省都是古都所在地，为啥没有入选八大菜系？
陕西的古代一直是战略重镇，崇尚武勇，战斗频道，吃饱穿暖是第一要求，所以长期的文化下来不拘于小节，食品以耐饥张力气、快捷为主，相对我国各大菜系来说比较简朴。不是我们小吃比较丰富。
古都是皇帝统治中心，
具有重大的政治意义。
而菜系反映风土人情，
具有极其广泛群众性！
很难受到皇帝的影响。
相反很可能影响皇室！
民俗会影响江山社稷！
治国理政应重视民俗！
和古代没关系，最初树立这个的目的是在国际上说我们饮食也是源远流长，就像当年我们国家为什么要树立一个雷锋精神一样，明白吗？后来随着市场化经济的发展，发展成了餐饮商业营销模式。
对于商业运营这方面，南方人一般优势突出，就像现代的“六一八”，“双十一”、“双十二”、“平安夜”、“圣诞节”等西化式和电商双结合的的市场商业，大多是南方商家炒作起来的。
所谓的“菜系”是上个世纪80年代提出来的。它最早是五六十年代任商业部长的***向外宾介绍中国地方风味时发明的新词。
若以文献为据，「菜系」一说在1***0年代前的出版物尚无踪影；到1***0年代中期，才日渐增多。
所谓的“八大菜系”，1980年6月20日，《人民日报》第四版「小常识」栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中的最早记录。
当时，「菜系」一词才刚成为饮食业术语不久，但这并不能阻挡人们很快发明出「四大」「五大」「八大」「十大」等一大堆菜系。
改革开放之后，官方举办的1983年中国第一届烹饪技术比赛、1987年中国烹饪协会成立大会，乃至1987年副总理田纪云的讲话，也都***用了「四大菜系」之说。
不过，其反对者也为数众多。在1987年烹协成立大会时，甚至江苏代表们内部就起了分歧，不少人反对用淮扬菜代指江苏菜系，认为淮扬只能与南京、苏锡、徐海平齐。
到了1990年代，「八大菜系」逐渐反超。
1992年3月中国商业出版社发行的《中国烹饪词典》将「四大菜系」列为条目，引起湖南、福建、浙江、安徽等地烹饪协会纷纷鸣不平，最后扩充为「八大菜系」，此后渐为定局。
当然，未能列入其中的地方风味，仍不断试图成为「第九大菜系」。直至2003年，陕西、云南、贵州、河北、东三省都做过如此努力。
最近的一次尝试，发生在2017年4月6日，北京烹饪协会正式发布「京菜」菜系，宣称要打造「九大菜系」。
不过时至今日，随着餐饮业的高度发达和市场细分，「八大菜系」之类的捆绑营销早已不能满足饮食业的宣传需要，顾客也不再会为了此类名头决定今晚吃什么。
你觉得河南用有自己的菜系吗 河南是出皇帝最多的地方，吃本地菜肯定最多，蛋习以为常，但吃了某地菜觉得好要上供，肯定当地受宠若惊，大肆吹捧，请问当今八大菜系有京菜吗？有沪菜吗？当今这两个城市不也是美食荟萃吗？只能说是缺啥吹啥，太多了就用不着吹了。另***国宾馆历届厨师长哪里人？厨师之乡在哪里？慈禧、光绪的御厨在哪里？
山西菜为什么不是八大菜系？
因为没有八大菜系精致。
因为山西菜没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精，而且以前几乎全是一锅烩，没有八大菜系的那种精致。山西是以面食为主的，面食就达上百种。
山西菜一般指晋菜。 晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。
中国八大菜系中的蔬菜不包括？
中国八大菜系中都包括蔬菜。
中国八大菜系不是按照食材划分，而是按照制作工艺，味型特点划分的。因此每一菜系中都有以蔬菜作食材的菜品，都有经常使用蔬菜作为食材的素菜。如川菜名菜鱼香茄子，这道菜就一点肉肉一点鱼都没有，主食材是茄子这种蔬菜，其他食材就是泡姜、泡海椒以及一些调料了，鱼香味是用泡姜泡海椒灯调出来的，怎么样？川菜厉害吧！另外，眼观就是一点油腥都没有的白水煮白菜，其实不能算素菜类，因为其“开水”的制作才用了鸡鸭猪火腿等。
中国八大菜系中并无东北菜。
我国菜系按照地域的不同，分为八大菜系，分别为：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
东北菜有特色，但形不成菜系，原因很多。就我个人而言，我来自南方的小镇，在大学里和北方的舍友饮食就很不一样，甚至生活习惯都天差地别。所以东北菜很难符合大众的口味和点评
江西菜为什么没有列入八大菜系？
1、菜系分散
赣菜又叫做江西菜，有5大流派构成，分别是南昌菜，赣南客家菜，九江菜，饶帮菜，萍乡菜，虽然主要流派是这5个地方，但其实江西11个地区都有自己特色的和菜品，菜系很分散。
2、特点不明显
赣菜各个菜系的特点也不明显，比如南昌菜的主角藜蒿炒腊肉，但其实这道菜品是有季节性的，只有冬春时节鄱阳湖才有藜蒿，至于腊肉更是冬天的特产，靠一道季节时令菜显示是很难进八大菜系的。
