专业扬州炒饭的技巧需要注意什么？
自告奋勇来答题
我呢是一名厨师 就由我来回答您的问题吧。扬州炒饭是一道著名的苏菜（江苏菜）使用的食材有过夜饭 虾仁 火腿 鸡蛋 青豆等，虽说是一道简单的炒饭，但对选料和火候一些加工手法都非常考究，不然人家一道炒饭怎么能闻名于天下呢是吧。
回到正题 炒扬州炒饭需要的技巧有哪些
第一米饭的选用很重要，一定要用煮的恰到好处的隔夜饭来炒，标准是颗颗粒粒分明 软硬有度
第二火候，热锅冷油 炒料头，料头炒熟再下米饭快速翻炒均匀，期间保持中到大火
第三最后出锅前撒上葱花 翻炒片刻 这样的炒饭才香。
希望对您有用。
看题主的文章，介绍扬州炒饭的注意事项还蛮多的呢！！学习了，菊子姐姐做的炒饭也是很多的，有蛋炒饭，扬州炒饭，泰式菠萝炒饭，酱油菜饭，菜菜饭等等！
既然题主问了扬州炒饭，我就把不正宗的扬州炒饭摆一摆，味道挺不错的哟！题主可以参考下！
食材
米饭适量，鸡蛋两个
鸡蛋打散
炒锅加油，加香肠炒熟待用，再加油倒入打散的鸡蛋炒碎，倒入米饭炒散，加入香肠，玉米粒，豌豆等，加盐炒匀即可
美味呈现
切个奇异果，再加些水果丁，泡杯柠檬水，大餐的感觉有木有^_^
