如果食物好吃与否是人的主观感觉，那美食家是怎么评判食物好坏的呢？
美食家的评判是有一定的标准的，比如是否应时，食材处理以及制成品在味质色形是否符合某菜系习惯。注意菜肴的地域区别，因为你不能以一个菜系的要求来要求另一个菜系。
回到你的问题，好吃是一个笼统的概念，有主观更有客观。
酸甜苦辣咸是菜之五味，色香味意形是菜之五品。同样的食材和调料的情况下每个厨师出的菜品是不一样的，美食家对菜品的评判不是根据自己的口味做出的，而是看原辅料选的对不对，烹饪过程对不对，火候掌握是否精准，刀功是否老到，摆盘是否美观，等等。正比如一个好的服装采购，他***购的服装未必是他自己喜欢的，但一定是更多人喜欢，畅销的。
谢谢邀请。在回答这个问题前需要对什么样的人可称为美食家？我是一个烹饪爱好者，也拥有一定的烹饪知识，也在各地旅游时品尝过不少有特色的食品和菜肴，当然在“食”这个方面比我有更丰富阅历的人大有人在。他们其中有美食家但不全是美食家。美食家要有一定的菜品品鉴能力，和对各菜系以及各地域菜肴的制作特点流派风格的了解。对菜肴的制作技巧和食材搭配以及营养、色香味型器、时令、刀工、摆盘、礼仪有一定造诣的人。他和到处探求寻找美食而一尝为快来满足食欲的吃货们以及有一技之长的评委是不同的。美食家对一款菜肴的品价不能单纯的以自己的感受和好恶来品判，而是对菜肴的派系、特点、味形、搭配、刀工、火候、色泽、装盘、形状、美化、营养、应时、口感从主观到客观的评价。他们既有理论知识同时对烹饪有一定高度的了解，是向食客推荐美食的专家。因此，不是吃的菜肴多就能成为美食家，也不是会做菜就是美食家，在中国和全世界能真正成为美食家的人并不多，不论是过去还是现在都屈指可数。
食物鉴赏家是什么？
食物鉴赏家是指那些专业从事美食品尝、鉴赏和评价的人员。他们通常具有敏锐的味觉和嗅觉，能够准确地分辨出食物的口感、香气和味道。除了品尝食物，食物鉴赏家还会对食物的外观、质地、烹饪方法和食材搭配等方面进行评估，以给予食物客观、公正的评价。
食物鉴赏家需要具备较高的专业素养和品味水平，能够对不同类型的食物进行深入的分析和评价。他们通常需要不断学习和探索，了解不同地区、不同文化的餐饮文化和特色，以不断提高自己的鉴赏水平和评价能力。
在餐饮行业，食物鉴赏家通常会受邀参加美食节、餐饮展览等活动，对各种美食进行品尝、点评和分享，为餐饮业提供专业的意见和建议。同时，他们也会为食客提供美食指南和建议，帮助人们更好地了解和选择适合自己的美食。
