粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
广东会有一个比较经典的代表，就是白切鸡。对广东人来说，无鸡不成宴。所以广东人对鸡是非常执着的，从原材料的选购，火候的把握，蘸料的调配都非常讲究。虽然白切鸡可以当作粤菜的一个代表，但是他却又不如北京烤鸭那么有名气。我认为原因有两个，第一是北京烤鸭经常出现在电视上，无论哪个地方的人，对北京烤鸭多多少少都有些认知。第二个是粤菜的种类相对来说会比较多一点，比如北京人觉得北京烤鸭好吃，会极力推广。但是广东人觉得白切鸡好吃，豉油鸡也好吃，豉椒炒鱿鱼也好吃，甚至蒜蓉菜心也非常好吃。。。等等太多多的菜式！如果你问一个广东人什么最好吃，他的回答只有三个字：“大排档”！
我的天惹！您是在开玩笑么？[捂脸][捂脸][捂脸]食在广东可不是一句大话啊！白切鸡、姜葱鸡、酱油鸡、沙姜鸡、栋企鸡、锡纸烤鸡、***鸡、云耳红枣蒸鸡、鸡煲翅、猪肚煲鸡、各式鸡汤各式鸡粥……光一只鸡的做法就起码好几十种了，更不要说烧鸭烧鹅烧肉叉烧烧排骨……各式鱼虾蟹海鲜等等等等数不胜数……有空来广东走走吧，大吃省欢迎你[呲牙][呲牙]
谢谢邀请！
首先纠正一下题主的提问，粤菜并非无招牌菜。
粤菜有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等数不胜数的招牌菜，它们都是饶有地方风味的广州名菜。
题主认为粤菜不像北京烤鸭那样家户喻晓，有可能是对粤菜的形成和发展比较孤陋寡闻。
粤菜，也称广东地方风味菜，虽然她在我国著名八大菜系排名中，仅名列第二，但在世界三大菜系排名中，名列前首。
粤菜以特有的菜式和韵味，独树一帜，鹤立鸡群，在国内，尤其是在国外富有盛名。
粤菜之所以成为世界三大菜系和我国八大菜系之一，与广东的独特地理位置、特征、气候及动植物***密不可分；也与其悠久的贸易通商历史，由此对外来的，如欧美和东南亚的各种烹饪和烹饪技艺的吸收密不可缺，正因为这两个因素，使粤菜内容日渐完善和丰富，并在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪痕迹。
粤菜由三大地方菜组成，她们是广州菜、潮州菜和东江菜，而以广州菜为代表。
粤菜有着悠久的历史。早在二千年前西***所著的《淮南子》一书中有记载，南宋人也对粤菜作过许多夸张和描述。
根据广东考古学家对南越王第二代王赵胡墓考古发现，在其墓中就已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物，也就是说早在公元前122年左右，粤菜就已经进入那时候的帝王将相餐桌。
据悉，粤菜菜品有5457种，点心825种，可以好不夸张的说，粤菜不仅是广东饮食文化之精华，也是中华饮食文化之隗宝！
当前粤菜在汇集广东各地优秀民间美食的基础上，也在不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融会贯通而成一家，但无论你走到哪里，即便你移民、长居或旅游在国外，粤菜餐馆总是比比皆是且食客盈门，不仅是中国人还是外国人，她的的名声伴随着你的终身。
“食在广东”这词可不是吹出来的。是千百年来，我们食客口碑称赞而成就的美名。粤菜所以会入选传统四大菜系之一，在现在的八大菜系中也是声名远扬。粤菜的招牌菜不枚胜举，我所知道的如：烤乳猪、白切鸡、红烧乳鸽、脆皮烧鹅、龙虎斗、传统菊花三蛇羹、客家手撕盐焗鸡等粤菜代表招牌菜。
说起“荔枝烧鹅”是我在番禺洛溪一条叫东乡村的大排档吃过的。确实口感非常好，皮脆肉滑，肥而不腻，还有一丝荔枝木淡淡的清香。此大排档生意极好，吸引了很多广州、顺德、南海、中山等地的食客驱车而来。不顾路途甚远，就是来品尝这“荔枝烧鹅”的独特风味。
说起“烧鹅”，广东出名的就是广州“深井烧鹅”和江门新会“古井烧鹅”。
我为此也和朋友去过一次新会古井，特意冲着“古井烧鹅”美食而来。关于这道美食我从古井镇的天成街了解了一段传说。
元朝统一中国最后一战，是当时宋元军队在新会崖门发生的一次大海战。也就是我们所知的“崖门之后无中国”***，宋朝灭亡。
其中就有一位，南宋宫廷御师带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。“古井烧鹅”便由此而来。
古井烧鹅风味皮脆汁美，肉香甘甜，色泽浓郁。吃上一口让人顿生食欲，欲罢不能。每年的烧鹅节，让无数珠三角食客蜂涌而来，堵塞交通是常态。可见“古井烧鹅”名不虚传。
粤菜是由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，都各有千秋。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，细而不腻，讲究原汁原味！
对粤菜的喜爱，藏在我心中很多来自于生活的美好回忆。粤菜不是没有招牌菜，是多得数不过来。以至于没有个很突出的可以与“北京烤鸭”相提并论的品牌。这一点广东方面还得做好营销，让粤菜在国内每一个城市生根。
喜欢我专致编辑的地域贴子，请关注我，我将不断与你分享更多地方文化！[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][玫瑰][玫瑰]
广东的招牌菜？请你看看央视制作的寻味顺德吧。就一个顺德的菜式，就比任何一个省还多！白切鸡也只是粤菜师傅的基础入门菜式而已！在广东，本地人根本没那么喜爱白切鸡，本地人对鸡的做法，根本不是外省人可以理解的。就我说说我自己会做的几种***。沙姜鸡，盐焗鸡，酱油鸡，药膳鸡爪，豆豉凤爪，脆皮烧鸡，反斗鸡翅，蒜香炸鸡翅，电饭煲葱油焗鸡，蜜汁焖鸡，鸡煲饭，***鸡，我都快数不完了，哈哈。所以说广东没招牌菜的，基本是不了解广东饮食的复杂性。特别在顺德，几乎每个村都有不同的特色吃法！以前还有各种不同的野味，现在疫情少了很多。但依旧是各种各样的吃法。你来过就知道。为什么一个顺德区，能在央视拍了几集寻味顺德了！因为实在太令人惊叹了！
粤菜三大菜系？
粤菜是中国八大菜系之一，分为广州菜、潮州菜和东江菜三大菜系。广州菜以味道清淡、色泽鲜艳、色香味俱佳而著称。潮州菜则多以海鲜为主料，口味重，呈现出清、鲜、脆、嫩的特点。
东江菜则以其独特的食材选择和烹饪技巧而吸引人们，尤以江门菜最著名。三大菜系之间有着相同之处，也有不同之处，但都经过历代名厨的研究和实践完善出自己独特的魅力，是中国菜肴中不可忽视的重要组成部分。
湘菜和粤菜有什么区别？
湘菜跟粤菜的区别那可就大了，湘菜的话是重油重盐，还有一般湘菜都是很辣的。粤菜的话是清淡为主，几乎是没有辣的菜。
还有湘菜里面有好多食材，尤其是[_a***_]，有好大部分是腌制的，比如腊鱼，腊肉，腊肠，粤菜的食材多是新鲜的，虽然也有腊肠那些，但是粤菜的腊肠是甜的，口味也是相对清淡的。
湘菜
又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
基本特色：
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称，湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜代表菜品：
组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜等。
粤菜
又叫广东菜，八大菜系之一。历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之。
基本特色：
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
粤菜代表菜品：
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、老火靓汤等等。
哪些菜属于粤菜菜系？
粤菜菜系包括多种具有鲜明特色和独特风味的菜肴，以下是一些属于粤菜菜系的代表菜品：
广府菜（广州府菜）：
煲仔饭：源自周代“八珍”美食，具有独特的焦香和饭香混合的口感。
烤乳猪：同样源自周代“八珍”美食，是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮、滋味鲜美而著称。
烧鹅：源自宋朝名菜烤鸭，皮脆肉嫩，带有独特的酱料风味。
虾饺、干蒸烧卖等广式点心：由中原点心演变而来，馅料丰富多样，外皮晶莹透明。
代表特点：广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色 ，“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）俱佳。
潮州菜（潮汕菜）：
潮州牛肉丸：以鲜嫩多汁、口感弹牙而著称。
潮汕砂锅粥：选用新鲜食材，慢火细熬，味道鲜美。
代表特点：潮州菜发源于广东潮汕地区，受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，风味自成一格。潮州菜目前有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜。
东江菜（客家菜）：
东江盐焗鸡：皮爽肉滑，骨香味浓，是客家菜的招牌菜之一。
酿豆腐：将豆腐中间挖空，填入肉馅，再煎或炖制而成，是客家菜中的经典之作。
代表特点：客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
粤西菜：
白切鸡：以湛江地区的白切鸡最为出名，鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑，是广东传统名菜之一。
湛江生蚝：以新鲜生蚝为主要食材，口感鲜美，是粤西菜的代表之一。
代表特点：粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表，菜品多选用海鲜和家禽为主要食材，口感鲜美，风味独特。
综上所述，粤菜菜系包括广府菜、潮州菜、东江菜和粤西菜等多个分支，每个分支都有其独特的代表菜品和风味特点。这些菜品不仅具有丰富多样的口感和风味，还体现了粤菜文化的深厚底蕴和独特魅力。
粤菜在八大菜系的地位？
位于八大菜系榜首。
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。
狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。
粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细。
如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
