菜品风味 食疗怎么做

八珍的饮食风味特色是什么？

八珍的饮食风味特色是清、鲜、酥、嫩，味道各异。

具体来说，“清”指的是菜肴清爽不腻，如紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞，不仅有陆产，而且有水产；“鲜”指的是菜肴鲜美可口，如猩唇、熊掌等；“酥”指的是菜肴口感酥软，如龙肝、凤髓等；“嫩”指的是菜肴口感鲜嫩，如鹿唇、鲤尾等。

此外，八珍的烹饪方式也各不相同，有烤、炖、蒸、煮等多种方式，使得每一道菜都有独特的口感和风味。

以上信息仅供参考，建议查阅专业书籍获取更准确的信息。

八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”

乃是后世之八珍筵席的先驱之作。

周代

“八珍”一词出现在周代《周礼·天官》：“珍用八物”、“八珍之齐”。其具体内容，据注文是指《礼记》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮牂（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍珍（酒糖牛羊肉）、熬珍（类似五香牛肉干）和肝膋（网油烤狗肝）八种食品（或者认为是八种烹调方法）。另说“珍用八物”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕（猪）、狗、狼。