菜肴的组配又称为？
菜肴组配也叫配菜、,是指单一菜肴的组配工艺,就是根据菜肴的质量要求, 把加工成形的数种原料加以科学的配合使 其可烹制出一道完整的菜肴。 1菜肴组配的规格和质量 菜肴的质,是指一盘菜肴的构成内容,是组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味 指标。
香煎芙蓉蛋是广东传统风味菜肴，这道菜应该怎么做？
我来简单介绍一下这个广东菜香煎芙蓉蛋的做法。其实很简单的，主要是以下四个步骤：
1、 准备好2个鸡蛋、香菇、鲜笋、葱、叉烧肉；熟鲜笋、香菇肉分别切成丝后飞水，香菇飞水后也切丝，葱也切丝；
2、 鸡蛋打在碗中，加入盐、生抽（一点点）、芝麻油搅拌均匀；加入飞水后的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝，再次搅拌；
3、 开锅下花生油，油开之后倒入二分之一与原料拌好的蛋液。炒成凝固状；铲出后，放入剩余的蛋液中调匀；
4、 煎锅重新放入少量的油，放入调拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至两面金黄（也可以把蛋饼切成块状，会更好看）。这样一道美味可口的香煎芙蓉蛋就做好了。
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香煎芙蓉蛋是广东传统的风味菜肴。他的制作很简单，所有的食材搅拌均匀煎制而成。
食材分别是：香菇，叉烧，鸡蛋，竹笋，香葱，盐，芝麻油，白胡椒粉。
制作步骤：
先将叉烧，竹笋，香葱切成丝，越细越好。
香菇切成条，一样也是越细越好。
然后将叉烧竹笋香菇放进煮滚的水里焯一下，捞回来沥干。
鸡蛋液里加入盐，白胡椒粉，芝麻油，香葱，沥干水的竹笋，叉烧，香菇搅拌均匀。
下一步最关键。
锅内烧热油，将一半搅拌好的食材下锅炒，炒到蛋液刚凝固就熄火。然后铲起来跟另一半食材搅拌均匀。
再一次锅内热油，食材入锅，一定要小火，摊平煎，煎两面金黄，然后上碟。
营养美味的香煎芙蓉蛋就做好啦！做法简单，食材选取也方便。
香煎芙蓉蛋家庭版做法：鸡蛋（三个）香菇（三朵）培根（二片）白胡椒粉（适量）1.泡好香菇切丝，培根切丝。2.香菇丝中打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀3.培根丝煸出香味，煸至略微打卷加到香菇糊中.4，再起油锅，加入培根香菇蛋液翻炒，炒至蛋液凝固。5.打两个鸡蛋的蛋液打散，淋入锅中，覆盖在食材上面，一面煎至金黄，翻面，煎至两面金黄即可。
