杨枝甘露是一种食物？为什么叫这个名字？有什么不同的风味和做法？
杨枝甘露是一道港式甜品，实际上就是西柚芒果西米露。它是一道广东糖水，但又不是传统的广东糖水，而是一道后现代糖水，充满了创意和奇思妙想，独特而富有韵味。
话说1987年，香港利苑酒家在新加坡开设分店。为了讨个好彩头，他们制作了大量的当地传统美食“捞鱼生”，因此剩下很多西柚肉。为了节约成本，点心部建议把这些新鲜的西柚肉放入常见的芒果西米露中。没想到无心插柳柳成荫，混合后的西米露酸甜可口、清凉滋润，很受客人们欢迎。
当时的利苑总监司徒安就想给这道独特的新品取个吉祥如意的好名字。他翻了好多书，发现了观音菩萨的法宝——杨枝甘露。在传统画像中，观音菩萨右手持杨枝，左手托宝瓶，宝瓶里装的就是杨枝甘露，观音菩萨用杨枝洒下甘露，能为众生带来平安和吉祥。司徒安为这道西柚芒果西米露取名为杨枝甘露，寓意就是“像观音用杨枝洒下甘露般令人神清气爽”。
杨枝甘露的主要成份是西柚、芒果、西米露。由于它问世以后立即风靡香港和华人世界，三十多年来，在不同地域、不同人群中衍生出丰富多样的风格和变化，比如有的颜色深，有的颜色浅，有的加椰汁，有的不加，有的香醇，有的清淡。
按照利苑酒家的传统做法，他们坚持使用菲律宾吕宋芒果以及泰国西柚和沙田柚，不加椰汁，不放薄荷叶，以便突出芒果、西柚和西米露这三种食物本身的风味。
在我看来，我们这些普通吃货倒是不必纠结于正不正宗这个话题，人类的饮食文化，不就是一个不断创新不断变化的过程嘛。港式甜品杨枝甘露本身就是一个混血儿，混合了西式蔬果汁和南洋西谷米，再加上中式祈福的寓意。正如著名美食家欧阳应霁所说，杨枝甘露是一款“后现代糖水”，当中既有传统的变异，又有风格的撞击和文化的融合。
这像极了香港这座城市：南北融通、中西荟萃、五味杂陈。
确定食物整体风味的关键值？
1、原料肉的遗传因素，同类型的动物肉，各有其特殊风味。
2、饲料和疾病以及药物的影响，喂养的饲料可影响肉的风味。3、肉的分割部位，动物身上的不同部位的肉，其风味也有差别。4、肉的冷却与成熟，屠宰后的动物肉经冷却成熟，风味会增加。5、贮藏环境，肉经过贮藏，会渐渐失去风味
1. 香气：食物的香气可以让人一闻到就有食欲，也可以为整体风味增添独特的特色。
2. 口感：食物的口感包括咀嚼感、质地、温度等，这些因素对食物的整体风味影响较大。
3. 甜度、酸度、咸度、苦度等基本味道：这些基本味道是食物整体味道的基础，它们的协调程度会对整体风味产生重要影响。
4. 配料和调料：不同的配料和调料可以为食物带来不同的味道和风味，协调使用可以创造出更加丰富的整体风味。
5. 色泽、外形：食物的色泽和外形，尤其是在视觉上能够激发食欲的方面，也会影响整体风味的感受。
食物整体风味贡献大小的指标？
1 食物整体风味的贡献大小可以使用口感比例来评估。
2 口感比例是指食物每种口感对整体风味的贡献比例，包括甜、酸、苦、辣、咸等口感。
口感比例的大小可以决定食物的整体风味是否均衡、是否符合人们的口感偏好等。
3 口感比例可以通过调整配料和调味料的种类和比例来实现。
比如，食物中加入辣椒可以增加辣味比例，加入柠檬汁可以增加酸味比例。
通过调整口感比例，可以使食物的整体风味得到优化。
