粤菜三大菜系？
粤菜是中国八大菜系之一，分为广州菜、潮州菜和东江菜三大菜系。广州菜以味道清淡、色泽鲜艳、色香味俱佳而著称。潮州菜则多以海鲜为主料，口味重，呈现出清、鲜、脆、嫩的特点。
东江菜则以其独特的食材选择和烹饪技巧而吸引人们，尤以江门菜最著名。三大菜系之间有着相同之处，也有不同之处，但都经过历代名厨的研究和实践完善出自己独特的魅力，是中国菜肴中不可忽视的重要组成部分。
鲁菜系，川菜系，苏菜系，粤菜系的特点分别是什么？
川菜麻辣徽菜擅长烧炖鲁菜口味偏于咸鲜闽菜淡雅、鲜嫩、和醇苏菜浓中带淡，鲜香酥烂湘菜酸辣、香鲜、软嫩粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美浙菜烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧
广西菜和粤菜有什么不同？
谢谢邀请作答。
我在广西呆了几年，对那边的饮食略有了解，简单叙述一下，广西菜大致分两种口味，清淡和酸辣。
桂东南及北部湾沿海一带菜系与粤菜差不多，注重食材原味，鲜香清补，营养丰富，常见菜品如白切鸡鸭、白酌海鲜、杂鱼海螺汤…差不多都是用水煮熟，然后一副味碟，倒蒜蓉、酱油、醋，吃的时候霑一下味，就入口。
桂西北的白色河池桂林柳州等地区，与云贵接壤，口味重一些，喜酸辣，最具代表性的是桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等，青红椒、卤水、配菜、酸料都几十样，根据自己喜好添加，很是酸爽。
相同的地方是广西菜和粤菜的主流菜都是广府菜，都有早茶、白切鸡、扣肉、烧猪、烧鸭、烧鹅、叉烧、扣肉等等差不多的菜肴，粤语的祖宗叫广府话也叫白话，起源于广西，粤菜的主流广府菜也是起源于广西，广东原叫广南东路，广西是广南西路，所以广西也是老广，中原人先到上游的广西做客，所以广西也有客家人，然后沿江迁移到下游的广东直至海边，几百年前广西比广东经济发达，后面随着造船远洋技术的发展，沿海的广东才依靠贸易反超广西，广东人富了请不要背典忘宗。不同的地方很多：1、菜系构成不同。广西菜由西路广府菜、广西客家菜、桂柳菜和少数民族土菜组成，粤菜则由东路广府菜、广东客家菜和潮汕菜组成。2、相同的菜也有区别。比如白切鸡，广西一般选择家养的生长期比较长的阉鸡和120天以上的项鸡注重于味鲜，广东的白切鸡则要求嫩滑，扣肉广东是霉菜扣肉，居然是倒大霉的菜，广西则是头菜扣肉，意为中头彩。就连煮汤也不同，广东的是老火靓汤，炖足三四个小时，满满的嘌呤，我们广西则是十几二十分钟的快滚汤，省时省火新鲜还健康，所以广西人普遍长寿，有好几个地方是长寿之乡！
第一张是普通的一般家常菜，后面图片都是结婚喜酒菜，图片依次烧鹅，烧鸡，（以前都是白切鸡），春卷，白灼虾，然后酒席菜有头菜扣肉，羊肉扣，酸甜圆蹄，乳鸽汤，黄金包，叉烧腰果等，这就是广西钦州的菜！有些人说广西菜做得不伦不类，请看看哪里不伦不类了？？很多菜式广东做得都不够广西好吃！其实桂东南都是以清淡为主的，反正我们也不抢什么粤菜的名头，沾粤菜的光，省得某些广东人说我们广西人抱大腿，就想让大家知道广西的菜也是很精致的！
最大的区别是广西菜没有形成统一的菜系风格。去桂林可以辣到你怀疑人生（不用怀疑，有句话叫桂林辣不怕，四川人不怕辣，湖南人怕不辣，这是中国吃辣吃最狠的三个地方），去梧州可以以为怀疑行错路到了广州，想尝试一下奇异一些的食品，往桂西北走，特别推介鱼生，大约喜欢的人很喜欢，反正我是不敢领受，总之每个地域的口味千差万别，而且是大差马路。亲身去体会下就知道了。所以广西菜不是一个菜系，没有统一的风味和固定风格，而且极富变化。单就辣这一味，别的地方就不过是一个轻重度和麻辣不麻辣的分别，而根据地域不同，在广西，除此之外还有酸辣、咸辣、甜辣、鲜辣等分别。这就是与粤菜最大的区别。
广西菜这个说法提出来比较晚，但这只是一个地域性的说法，广西菜系可粗略分为三块，桂东，桂南，桂东南的粤菜区，桂北湘菜区，桂西，桂西北的少数民族菜系。传统上的广府菜被认为是一般意义的的粤菜，但但粤菜不一定就在广东。两广以前的统称都是粤，只不过在建国后粤才成了广东的独称，广东的菜色也大致可分为三块，广府菜，潮汕菜，客家菜，在两广的粤语区都是广府菜，饮食清淡，讲究原味，除了厨师的手艺外，差别不大。
顺德菜和粤菜的区别？
顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德菜是粤菜的代表广州菜(广府菜)的一个分支，是广东菜的重要支柱之一，甚至被认为是广东菜四系之一。
顺德菜和粤菜都是在广东地面的菜，顺德菜明显更能代表粤菜，但不是指顺德菜比潮汕菜厉害很多。在广东一般有顺德菜，客家菜和潮汕菜。顺德菜更加正统一点，各方面比较讲究，新鲜，三精（精细精准精美），大多很清淡。
潮汕菜是潮汕地区的，自成一派，注重海鲜，还有各种各样的小吃，五花八门，潮汕菜就好像潮汕人做事，敢于尝试，不拘一格，所以花样很多，但不是很精细，油炸的很多，即使是高端潮汕菜，看起来也不是很精细。两种菜我更喜欢顺德菜，因为有许多可以去细细体验的东西，潮汕菜也喜欢，但是吃过了就不会有很大的吸引力了。顺德菜看起来不一定很好吃，吃起来却不一样，潮汕菜看起来挺好吃，吃起来也还不错但不会有惊喜。
就好像粤语代表广东的语言，作为在广府地区的顺德菜毫无疑问是代表了粤菜，也对广东地区的餐饮影响巨大。潮汕地区是广东特殊的存在，别人问哪里人，广东其他地方的都说广东人，潮汕的会说是潮汕人，潮汕人很多不会说粤语，潮汕话与粤语明显不同，广东其他地方的人都是完全听不懂。各种原因导致了潮汕人内部团结，外部一般般。所以他们各方面都是自成一体。感觉潮汕的菜品跟福建那边反而比较像，例如海[_a***_]和沙茶酱的使用。
尽管潮汕菜不能代表粤菜，但是由于潮汕商人影响力巨大，所以广东好多地方都有很多潮汕人，尤其是深圳，做生意的潮汕人很多，餐饮更是如此，在龙华或是华强北，超过一半是潮汕人开的。高端餐饮也有很多，因为深圳的潮汕有钱人实在是太多，本来是很家常的菜式也由于他们的推动开始走高端，搞出新花样，这个市场也大得很。
现在潮汕餐饮在珠三角的影响力也是越来越大，在深圳惠州东莞，明显潮汕菜比顺德菜更多，这个跟潮汕人更多出外做生意有关也跟潮汕菜在口味上更讨喜有关，顺德菜只是在自己的一亩三分地里精耕细作。所以潮汕菜在粤菜的话语权上越来越大，这种话语权是潮汕人不断报团在商业领域努力取得的。
所以从趋势来看顺德菜为主的广府菜在慢慢失去原来的地位，让很多人以为潮汕菜就是传统粤菜。顺德菜要加油了
