为什么叫六合菜？
顾名思义，***菜肯定和***人息息相关，***人融合淮扬菜和徽菜的长处，加上本地的土特产，经过时间的沉淀，慢慢制作出来了属于当地的菜系，又渐渐在世界各地出名。
二、***菜的代表菜
1.猪头肉：***猪头肉选用当地土猪炖制而成，浓香可口，软糯咸香，入口即化，而且还不腻，在晚清时期就已经很出名了。
2.***活珠子：这是由鸡的胚胎制作而成的特色美味，很多人吃这东西可能还会有阴影，而且用的材料也是***当地的草鸡蛋，更急营养，越嚼越香。
3.蟹黄汤包：这是全世界都出名的美食，很多外国人都会对这美味无可奈何。
***菜是因为它融合了六种不同菜系的特色，包括粤菜、川菜、湘菜、东北菜、鲁菜和苏菜，所以被称为“***菜”。它是一种结合了多种不同菜系的新派菜品，通常味道清香鲜美，色香味俱佳。
少了粤菜谈什么菜系？
除了粤菜外，中国还有许多其他优秀的菜系，比如川菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜等。其中，川菜以其麻辣鲜香而闻名，如口水鸡、鱼香肉丝等美食让人垂涎欲滴；湘菜注重鲜辣鲜香，以毛氏红烧肉、剁椒鱼头为代表；鲁菜则以其清淡鲜美、咸鲜鲜香，比如红烧肉、糖醋排骨等；苏菜则讲究入口即化、鲜嫩可口，比如东坡肉、糖醋鱼等；而浙菜突出淡雅细腻，以西湖醋鱼、龙井虾仁等为代表。这些各具特色的菜系，都是中国饮食文化中不可或缺的精华。
八大碗菜排名？
中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。2020年1月9日，燕赵都市报与支付宝联合推出“我和我的年夜饭”活动落下帷幕。经过为期9天的投票，“河北八大碗”以2383票当选河北人年夜饭的头牌菜。所以具体说八大碗排名，由于举办方不同，地域不同，评委不同，会有不同的排名，但，八大碗，在中国历史菜系来说历史很长，也是被北方人民广泛称赞的菜，是人民群众舌尖最爱的记忆之一，不知道大家怎么认为呢？
中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗”，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。
徐州的“八大碗”就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉***做好了。有客人来家里拿出提前[_a***_]的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。
“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？
很高兴回答你的问题。
“南京三炖”属于金陵菜又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏菜的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博***众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。
南京三炖：炖生敲、炖鸡孚、炖菜核(心)。
1.炖生敲
炖生敲传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，而后放入油锅中经炸制后炖制成熟，故名。著名学者吴白甸对此菜备加赞赏，曾咏诗赞誉“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
原料：活大鳝鱼450g，猪肋条肉50g，黄酒25g，酱油10g，白糖6g，葱段10g，姜片6g，蒜瓣50g，清汤200g，胡椒粉1g，精炼油适量。
制法：1 将鳝鱼宰杀洗涤干净，斩去头，用刀从颈骨至尾部剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉处，改刀成6am长斜块，洗净沥干。将猪肋条肉切成鸡冠形肉片。
2 锅置旺火上，舀入精炼油，烧至八成热，将肉片放入，炸至有香味散出，用漏勺捞出。把蒜瓣、鳝段分别放入油锅略炸，色黄即捞出沥去油。
3 将鳝块、肉片、蒜瓣放入砂锅，加入葱段、姜片、酱油、黄酒、清汤，置旺火烧沸后，再加白糖，撇去浮沫，移至微火炖至鳝块酥烂，拣去葱段、姜片。
4 锅复置旺火上，舀入精炼油，烧至七成热时，加入葱段、姜片，炸出香味，捞去葱、姜，将油倒入砂锅内。然后撤上胡椒粉即成。
风味特点：色泽金黄，肉质富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断：食之酥烂入味，鲜香醇厚。
2.炖鸡孚
鸡孚是指用发蛋糊裹上鸡肉，使其浮于汤面上。此菜“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。
原料：鸡腿肉二只(约500g)，肥三瘦七净猪肉400g，熟火腿片60g，水发冬菇40g，鸡蛋清6个，干淀粉50g，绍酒25g，精盐10g，葱花6g，姜米6g，鲜汤1000g，精炼油适量。
制作：1 将猪肉剁成米粒状，放入碗内，加黄酒、葱花、姜米、精盐拌匀。
2 鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁一遍，注意不要斩断鸡皮，然后拍一层干淀粉。将猪肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀在猪肉茸上排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3cm宽的菱形状。
3 将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再将鸡孚块放入蘸满发蛋。
4 将锅上火烧热放油，烧至五成热时，将鸡孚下油中略炸，待蛋糊起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鲜汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移至微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇片，稍焖即成。
风味特点：入口酥烂，鲜嫩可口：汤汁清醇，细腻爽滑。
3.炖菜核
此菜以青菜中之名品“矮脚黄”为主要原料烹制而成。该青菜具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特色。
原料：青菜心350g，生鸡脯肉50g，熟火腿片25g，冬笋25g，水发冬菇15g，干贝15g，鸡蛋清1个，盐7.5g，味精2g，淀粉5g，葱20g，姜10g，绍酒15g，鲜汤250g，精炼油500g(实耗油75g)，熟鸡油15g。
制作：1 青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖成十字刀纹，菜叶削尖。
2 将鸡脯肉批成柳叶形片，放入碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鲜汤上笼蒸透取出。炒锅置火上烧热，倒入精炼油，烧至四成热(约130℃)时，将菜心放入焐至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中滑油，呈乳白色时捞出控油。
3 取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇片、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，周围露出菜头，然后撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒、鲜汤烧沸，转微火上炖12分钟，加味精调味，淋入熟鸡油即成。
风味特点：棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软i味美鲜香，汤醇味厚，其味无穷。
