鲁菜招牌菜糖醋鲤鱼特点及文化

糖醋鲤鱼介绍？

属于粤菜系，具体做法如下：

用料：

鲤鱼1条

芝麻少许

醋少许

番茄酱3勺

生粉200克

油250克

料酒适量

做法：

1/8把鱼收拾干净后打井字刀花，抹少许盐和料酒腌制十五分钟

2/8在鱼的两侧均匀的抹上生粉

3/8提起鱼尾往外皮上淋烧热的油，

4/8把鱼定个型，然后整条放油锅里炸

5/8让鱼在锅里炸至金***

6/8表面金***后换一面炸

7/8熬制汤汁

8/8用勺子淋到鱼身体上

糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。

其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸

糖醋鲤鱼是豫菜还是鲁菜？

鲁菜。

糖醋鲤鱼属于鲁菜系。“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

糖醋鲤鱼原料味别典故特点？

糖醋鲤鱼，是一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，乃宴会上的佳肴；《诗经》记载：岂食其鱼，必河之鲤；《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载；根据这些史料推测，说明早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地；在河南时，形成了 糖醋熘鱼 、 鲤鱼焙面 等菜品；据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行，鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。