鲁菜八大菜之首谁定的？
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省烟台市福山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。
儒家孔子定的
在中国博大精深的饮食文化和众味飘香的各大菜系中，鲁菜独占鳌头。作为八大菜系之首的鲁菜，历史悠久又独具特色。早两千五百年前，儒家孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食之道，再加之山东得天独厚的地理环境，环山傍海，种种因素造就了鲁菜的包罗万象，拿得出手的菜品也数不胜数
鲁菜，八大菜系之首，其雏形可以追溯到春秋战国时期，当时齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
唐宋时期，鲁菜最出名的是刀工，《酉阳杂俎》中记载，说刀切的肉丝风一起就能刮走。
而到了明清时期，鲁菜则成为宫廷御膳的主体，当时御用大厨百分之八十都是山东人。上至皇宫贵族，下至平民百姓，鲁菜都是家喻户晓。
鲁菜一直以八大菜系之首而自居，但是现在消费者似乎并不喜欢鲁菜，你怎么看？
关于鲁菜，我也被搞糊涂了很久。
以前因为经常需要去山东出差，从青岛、龙口、潍坊、济南、临沂……从路边小店到五星酒店一路吃来，总感觉鲁菜尽管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特征不明显。
使我糊涂的恰恰就是“鲁菜贵为八系之首”，为什么会如此显得“平庸”？
在了解了中国餐饮历史之后才突然发现，中国烹饪艺术之根恰恰就是鲁菜！
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
所以，在中国特征明显的各地菜式面前，鲁菜的“平庸”恰恰就是保持中华传统艺术的必要手段───不因“赶时髦”而改弦更张、从而导致传统的迷失……虽然这对于我这样的外地顾客来说有点尴尬，但是所幸有当地齐鲁吃客们始终如一坚守阵地！
了解了这一点，也就等于消除了一个民间误解：帝王家的菜一定是无比的美味！
其实我们的平时最习惯的口味就是“家常便饭”，健康、营养、朴素。如果天天下馆子，去吃各种“好吃的”，别说会吃腻，身体也受不了！推己及人，你如果是一个专为帝王掌勺的厨子，长年累月的，帝王会对你的厨艺进行怎样的“***”呢？哪怕再精细高档的菜肴，口味一定会逐渐变成家常菜！
山东人飘过。。。鲁菜被定位八大菜系之首，大部分原因是原来京城那些主儿喜欢吃。如今社会要说起鲁菜，很多经典菜的原材料都很贵，不适合日常消费，如果你去高端的鲁菜馆，你不可能只点青菜吧！那去小菜馆吃点鲁菜？鲁菜在八大菜系中是难度最大的，十分考验厨师的水平，所以一般的馆子中很难找到正儿八经的鲁菜师傅。最后就是鲁菜大部分经典名菜都是荤腥，像九转大肠，葱烧海参，一听就会有点肥腻的感觉。而现在社会，大家更喜欢清淡一些的食物。比如我本人，最喜欢的是川菜，虽然吃过的川菜可能不是那么正宗，我也不是那么能吃辣，当然，这么多辣油也不算清淡啦。而吃过最多的还是东北菜，量大实惠，小聚用餐我们通常首选东北菜。严格来说，在故宫有主儿的时候，北方基本都能称之为鲁菜，像河南有道名菜三不沾，所以说鲁菜是一个很广泛的词儿，侠义来说是山东菜，广的来说就是北方菜，虽然略有不严谨。而东北菜也算是鲁菜的一个分枝，不过随着时间推移，东北菜更受欢迎一些。
总的来说，鲁菜不是不受欢迎了，而是我们日常生活中吃的很多菜都是鲁菜的范围，因为不是鲁菜馆，所以我们不知道而已。而专业的鲁菜馆又不是我们日常能天天消费的地方，一是贵，而是荤腥吃多了也不好。
